Vanilla? lebih berharga daripada perak?
Di dapur impian saya selalu berbau vanila. Tiada bau yang lain mempunyai kesan yang hangat, lembut, menghiburkan dan menenangkan pada mood saya. Bau, kata para saintis, disalurkan terus dari saraf penciuman (saraf penciuman) ke bahagian tertua otak kita tanpa sebarang jalan memutar melalui proses pemikiran yang menjengkelkan.
Di dalam sistem limbik, oleh penyelidik otak juga dengan penuh cinta? Otak reptilia? dipanggil, bau melekat pada reseptor yang sesuai dan boleh menggoncang kenangan yang tidak aktif dan memicu keseluruhan cascades imej pemikiran. Seluruh teori teori benar-benar hanya minat saya sedikit. Sebaik sahaja mentol penciuman saya mengoyak walaupun jumlah terkecil vanila bau vanila, perasaan kesejahteraan yang tidak dapat digambarkan menyebar ke dalam saya. Adakah sesiapa tahu?
Krismas sebagai oasis kesihatan penciuman
Dengan penekanan ini pada vanila sebagai bau kegemaran saya, Krismas datang kepada saya, tentu saja, betul. Berjalan melintasi Kudamm mendedahkan bukan sahaja wangian Krismas klasik seperti kayu manis, wain dan peluh sejuk, tetapi juga satu peringatan vanila yang tidak berkesudahan dalam setiap nuansa yang dapat dibayangkan. Malah H & M bau vanila, di mana aroma buatan dihasilkan di sana. Dari reka bentuk udara pintar, ahli strategi pemasaran yang dibayar dengan baik berharap kesan positif terhadap keinginan untuk membeli pelanggan mereka yang dibangkitkan oleh wangian. Vanilla dan Orange adalah tinggi dalam senarai wangian promosi dalam strategi ini. Nampaknya telah bekerja untuk saya. Sebagai tambahan kepada stoking lelaki lima lelaki yang sebenarnya disasarkan, entah kemeja Henley telah diseludup ke dalam beg membeli-belah saya. Atau mungkin Krismas Terakhir? bersalah dari wham, yang tahu.
Negara lain, kebimbangan lain?
Walaupun aroma Krismas meniup sekitar hidung kita di sini dan kebimbangan terbesar ramai orang adalah sama ada perubahan iklim akan menamatkan idea romantis salji tebal pada Malam Krismas pada masa akan datang, petani di Madagascar berada dalam suasana yang tidak baik. Tidak baik. Salah satu kebimbangannya ialah perubahan iklim. Madagascar bukan sahaja pulau di mana lada pepatah tumbuh, tetapi juga menyediakan iklim yang ideal untuk penanaman tanaman vanili. Daripada kira-kira 110 jenis genus orkid? Vanilla? 15 subspesies adalah kapsul yang didambakan (vanila pod) yang mana bumbu aromatik diekstrak. Tetapi sejak iklim global sedang melanda, Madagaskar semakin terkena siklon yang dahsyat dan berdengung di bawah tempoh kemarau yang berpanjangan. Ini bermakna syarat untuk memupuk tanaman sensitif dan intensif buruh semakin parah dan semakin teruk. Oleh itu tidak menentu adalah prospek tahunan panen dari mana para petani dapat menanggung kewujudannya yang sudah mandul.
Masalahnya jarang datang sendirian
Pada masa yang sama, kegagalan tanaman kumulatif mendorong harga vanila di pasaran dunia ke tahap yang tinggi. Pada masa ini, untuk kacang vanila yang berkualiti tinggi, harga kilo sekitar 600 euro tercapai. Sebagai perbandingan: Satu kilogram perak kini boleh didapati hanya 480 euro. Ini menjadikan vanila rempah kedua paling mahal di dunia, tepat selepas safron. Dan kerana dunia kita adalah tidak adil yang boleh dipercayai, datang dari € 600 per kilo ini, hanya kira-kira 10 euro sebenarnya di dalam pengeluar, jadi petani di. Harga pasaran dunia yang tinggi, tentu saja, memanggil parasit dan pencuri, yang, sambil menyingkir dari kerja dengan tanaman vanila, tidak menanggung perbelanjaan mencuri tanaman mereka dari petani. Oleh itu, semasa musim vanili berkembang, banyak petani hidup di ladang mereka dan mempertahankan harta benda mereka dengan tinju dan parang untuk menangkap kumpulan.
Daripada keseluruhan drama ini datang di negara ini sedikit. Kita mungkin hairan mengapa dua buah vanili Bourbon sebenar dalam tiub kaca, seperti yang digunakan oleh Fuchs, Dr. Ing. Oetker atau Ostmann ditawarkan, tiba-tiba begitu mahal, tapi begitu? Masih ada kemungkinan untuk beralih ke rasa vanila yang dihasilkan secara sintetik. Walaupun ini tidak mencapai kualiti rasa vanila sebenar, mereka lebih murah untuk dibeli.
Madagascar Vs. kawasan lain yang sedang berkembang
Setakat ini, hanya ada talk vanilla pods dari kawasan Madagascar yang semakin berkembang, yang menyumbang kira-kira 50 peratus daripada jumlah vanila yang dihasilkan di seluruh dunia. Asalnya tumbuhan vanila berasal dari Mexico. Walau bagaimanapun, penanaman di sana telah menurun dengan mendadak dan menyumbang hanya kira-kira 10 peratus daripada jumlah keseluruhan. Kebanyakan panen dieksport ke Amerika Syarikat. Kawasan-kawasan lain yang terkenal adalah Papua New Guinea, Mauritius, Zanzibar, Seychelles dan Jawa. Biji vanila yang paling mahal dan sungguh berasal dari Pulau Tahiti Laut Selatan, di mana hanya kira-kira 15 tan rempah mulia yang dituai setiap tahun. Walau bagaimanapun, kepelbagaian ini mempunyai yang paling biasa? Vanilla? Aromas dan digunakan terutamanya di dapur bintang.
Rupa dan penyimpanan
- Panjang kacang vanila dari 13 hingga 16 sentimeter menunjukkan kualiti yang baik.
- Kuah vanila berkualiti tinggi adalah dari coklat gelap hingga warna hitam, mempunyai penampilan yang berminyak, sedikit lembab dan berkilat dan boleh dibengkokkan dengan baik. Kulat keras dan kering mencadangkan kualiti yang lebih rendah.
- Polong vanila boleh disimpan untuk masa yang lama jika disimpan dengan sewajarnya. Penyimpanan yang paling baik dilakukan dalam sejuk (15 C °), tempat gelap dengan meterai udara yang terbaik (Tupperdose, jari jari lama o.Ä). Untuk penyimpanan lebih lama, buah-buahan perlu disiarkan secara ringkas setiap dua hingga tiga bulan.
- Buah vanila boleh dibekukan (dibungkus secara individu).
Penggunaan kacang vanila yang dikikis
- Kacang vanila tercalar tidak boleh dibuang. Mereka boleh dimasukkan ke dalam gula, garam atau teh dalam satu bahagian untuk rasa mereka.
- Kaki vanila yang dikikis boleh dikeringkan dan tanah dengan kilang sesuai untuk serbuk halus. Serbuk ini sesuai untuk perisa pembancuh atau pencuci mulut. Ternyata secubit serbuk ini memberi secawan kopi atau teh sebagai hidangan istimewa.
- Untuk pengeluaran gula vanila, serbuk kacang vanila dicampurkan dengan gula dalam nisbah 1: 9. Ini boleh diproses selanjutnya dalam pengadun, Thermomix atau pengisar kopi kepada gula tepung.
Resipi hebat dengan kononnya vanila di laman web dengan nama lucu? TheFruitAndFlowerBasket? Yang terbaik ialah google sahaja 
