Herba dan rempah yang lazim di dapur
Rempah-rempah dan rempah-rempah ini tidak boleh hilang di dapur anda. Mereka sesuai untuk pelbagai resipi yang berbeza. Herba manakah anda perlu segar di sana, yang dalam bentuk kering? Senarai herba dapur ini memberikan jawapannya.
Herba dan rempah masakan berikut (di samping garam dan lada) meliputi pendapat saya yang paling penting:
- selasih
- sedap
- Chili / paprika
- cengkih
- bawang putih
- Herba Lovage / Maggie
- laurel
- marjoram
- buah pala
- oregano
- rosemary
- sage
- chives
- vanila
selasih
Basil digunakan di dapur dalam bentuk daun segar dan kering. Bagaimanapun, basil kehilangan aromanya apabila dikeringkan! Jadi idealnya gunakan segar. Untuk tujuan ini, kemangi boleh ditanam di periuk bunga di tingkap di dapur. Kilang itu adalah tahunan untuk abadi, tetapi anda perlu mengambil berat tentangnya. Bagaimana untuk berbuat demikian adalah di sini: berkembang basil.
Basil boleh didapati di Jerman dalam periuk sepanjang tahun. Ia tumbuh di padang dari bulan Jun hingga Oktober, jika tidak ia keluar dari rumah hijau.
Sesuai dengan hidangan berikut
Basil sangat diperlukan di masakan Eropah Selatan dan terutama Itali. Jadi apa-apa yang ada kaitan dengan tomato adalah calon yang baik untuk kemangi: sos tomato, lasagna, tomato dan salad mozzarella, salad tomato, dll.
sedap
Sereal sangat popular dalam bentuk kering, tetapi ia juga digunakan segar: Siapa sangka, dalam hidangan kacang :) Daun aromatik yang dicincang halus sering dijumpai dalam tampalan, sup, omelet dan salad. Dalam resipi lama, juga menjadi sihat Saturei dipanggil.
Chili / paprika
Chili atau paprika mungkin tidak hilang di dapur hari ini. Serbuk paprika, yang terdapat dalam "tahap keterukan" yang berbeza (dari "paprika mawar" hingga "manis mulia" kepada "tambahan"), digunakan dalam banyak hidangan jika sedikit ketajaman ditambahkan. Rumpai pedas pedas yang kasar dihidangkan di mana sahaja ia dibenarkan untuk dibakar dengan betul. Sudah tentu, menurut rasa.
Tetapi cili juga sesuai segar atau sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, pemprosesan harus diambil untuk memastikan anda kemudian mencuci tangan dengan baik dengan sabun atau alkohol. Jika tidak, ia boleh menyebabkan "luka bakar" yang tidak menyenangkan, jika anda kemudiannya, sebagai contoh, ke dalam mata. mungkin Pakai sarung tangan plastik!
Jika anda ingin mengurangkan ketajaman, anda hanya perlu menggunakan mangkuk buah tanpa plasenta, dinding mani dan biji benih.
cengkih
Cengkeh adalah tunas pokok cengkih. Mereka dipilih sebelum berbunga dan dikeringkan. Cengkeh berkualiti tinggi mempunyai kandungan minyak yang tinggi. Ini boleh ditentukan dengan dua cara:
- Tekan dengan kuku anda terhadap batang. Jika cengkeh memisahkan minyak, ia adalah baik.
- Berikan juluran dalam air: Jika ia mengapung di atas atau berenang sekurang-kurangnya menegak dengan kepala, kandungan minyak cukup tinggi.
Cengkeh sangat sihat kerana mereka mempunyai tahap antioksidan yang sangat tinggi. Mereka menghentikan pengoksidaan lemak dan dengan itu menawarkan faedah kesihatan tambahan. Sesiapa yang pernah digigit pada cengkeh, tahu bahawa mereka rasa sangat sengit. Berhati-hati tetapi mereka menapis pelbagai hidangan: marinades, sos, sosis, daging dan ikan, tetapi juga roti halia.
Apa yang tidak semua orang tahu: Mereka sering menjadi sebahagian daripada serbuk kari.
Tolong makan saja carnation, rasanya enak. Batangnya sangat pahit.
Sekiranya anda menggunakan ulas dalam dana, sup atau punch, anda mengambil ulas pada akhir masa memasak lagi. Dan mereka sesuai dengan cookies dan curry Krismas.
bawang putih
Salah satu bahan kegemaran saya di dapur saya! Bawang putih rasa baik dengan segala-galanya - ok, mungkin tidak dengan ais krim vanila. Tidak hairanlah, bawang putih adalah sebahagian besar dapur di setiap budaya dan rantau. Sebaiknya, ulas bawang putih cincang dan dikukus. Tetapi walaupun di dalam kaserol dan sup, anda boleh membakar kaki yang dipotong atau masak dengannya. Sesetengah menasihati terhadap penggunaan akhbar bawang putih.
Mengupas bawang putih selalu sedikit membosankan. Lebih mudah jika anda menekan dengan sisi rata pisau pada kaki sehingga retak. Kemudian shell boleh dengan mudah dikeluarkan.
Hanya kelemahan bawang putih: Bau di belakang tidak menyukai orang lain :) Bau bawang putih dapat dikurangkan dengan minum susu atau mengunyah pasli. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh mengeluarkan sepenuhnya bau, kerana ia juga disembur melalui kulit. Ubat terbaik: Bawang putih sepatutnya segar!
Herba Lovage / Maggie
Lovage juga dipanggil herba maggie, kerana kedua-duanya sangat serupa dengan rasa. Maggi wort, bagaimanapun, tidak mengandungi lovage. Walaupun lovage tumbuh lebih baik di kawasan-kawasan yang lebih panas, jadi anda boleh membesar di Jerman di taman sayuran dan herba.
Daun lovage segar sesuai dengan sup, hidangan telur dan hidangan cendawan.Rasa lovage mengesankan saderi, tetapi agak tajam dan lebih pahit. Sekiranya anda memotong daun, anda boleh menanam sup, salad, ubi-ubi dan salad.
Kering digunakan benih, yang juga sesuai untuk stew, tetapi juga untuk panggang.
laurel
Seringkali daun bay kering digunakan. Sup, stew (seperti rebus lentil), hidangan daging tetapi juga ikan yang dibekalkan dengannya. Tetapi juga untuk memasukkan timun, ikan hering dan untuk memerah, anda boleh menggunakan daun bay. Apabila makan anda mengeluarkan daun sekali lagi.
marjoram
Marjoram boleh digunakan segar atau dikeringkan, dengan kilang itu berusia satu tahun dan saka. Di sini di Jerman tumbuhan tahunan lebih aromatik, perennials kurang. Marjoram sangat pedas dan mengandungi banyak minyak pati. Sekiranya anda berkembang marjoram sendiri, ia terbaik dituai sebelum musim berbunga, yang berlangsung dari bulan Jun hingga September. Lokasi harus cerah.
Daun segar atau kering yang boleh anda gunakan untuk masakan kentang, sup, sos, sosis dan kekacang.
buah pala
Gourmets mempunyai buah pala di seluruh dapur untuk memberi mereka hidangan segar. Kerana rasa menguap sebaliknya bahagia. Nutmeg adalah serba nyata: Ia berjalan lancar dengan kentang, sup dan tepung, tetapi juga dengan pastri. Juga dalam bebola daging dan daging babi panggang sedang dilakukan dengan baik! Satu lagi aplikasi adalah sayur-sayuran: bayam, kembang kol, kubis Brussels, kohlrabi, kubis merah, kacang, wortel, parsnips. Nutmeg juga sangat baik dalam sos susu, keju dan krim.
Secara umumnya diketahui bahawa pala boleh memabukkan. Tetapi hanya dalam dos yang sangat tinggi. Sebelum anda mendapat halusinasi, anda perlu muntah sebelum :) Tidak menguatkuasakan pasaran ubat :)
oregano
Oregano, juga marjoram liar, hanya digunakan di dapur selama 300 hingga 400 tahun. Oregano digunakan terutamanya dalam hidangan Itali (dan Sepanyol): pizza, omelet, sos Itali, hidangan tomato, kaserol sayuran dan kambing adalah klasik untuk oregano.
rosemary
Rosemary tumbuh subur di kawasan panas yang lebih hangat, di sini di Jerman dia tidak membuatnya lebih sejuk. Yang terbaik adalah geernet cawangan, bukan jarum individu. Tetapi juga rosemary kering lazat.
Terutamanya dalam masakan Mediterranean rosemary memainkan peranan penting sebagai rempah ratus. Ia adalah sebahagian daripada campuran herba Provence. Rosemary adalah memanggang klasik: daging, ayam, kambing, zucchini, kentang ("kentang rosemary") - panggang dengan rosemary sangat lazat. Juga dalam mentega herba dia sesuai.
Tetapi walaupun ia harus manis, rosemary berjalan lancar: madu rosemary rasa lazat dan jeli epal boleh menjadi super berperisa dengan rosemary.
sage
Sage juga terasa sangat kering, tetapi juga tumbuh dengan baik di taman herba. Malangnya, dia bukan bukti musim sejuk kerana dia berasal dari kawasan Mediterranean.
Berbunga dengan bijak terutamanya ayam dan ternakan ayam. Tetapi juga hidangan daging, permainan dan sosej lain yang berperisa. Sage membuat makanan yang lebih gemuk lebih mudah dicerna.
chives
Chives tergolong dalam setiap taman herba atau di setiap ambang jendela dapur, kerana ia telah mengeringkan aroma yang terlalu sedikit. Dia sentiasa gigih dan mudah dipupuk. Oleh itu, lebih baik menggunakan segar atau beku-kering. Hanya daun tiub di atas digunakan, yang dipotong halus. Kemudian, dengan salad, sup, hidangan telur, hidangan quark atau mayonis.
Di Austria dan Bavaria anda suka makan roti chive (sandwic dengan banyak chives), dan di Frankfurt dan Kassel ia tergolong dalam sos hijau.
vanila
Kumpulan vanila tentu saja yang terbaik digunakan dalam gula-gula dan pencuci mulut: coklat, koko, ais krim, puding, krim, barang-barang bakar.
Jika anda suka sesuatu yang lebih menarik, anda boleh menggunakan vanila untuk memasak daging putih atau ikan (udang, salmon).
Di Eropah, poli vanili Bourbon digunakan paling banyak. Ia datang dari Afrika dan mempunyai aroma yang sangat sengit. Satu pod vanila yang baik boleh diiktiraf oleh fakta bahawa ia adalah elastik dan keras. Tidak boleh dia jadi keras dan kering! Kobongan ini mengeluarkan kristal vanillin: ciri kualiti yang kadang-kadang cuba meniru dengan menyemburkan kristal sintetik. Anda boleh katakan dengan hakikat bahawa kristal diagihkan sama rata sepanjang pod. Sudah tentu, kristal semulajadi diedarkan tidak sekata.
Produk vanila
Dari vanilla vanilla extract dan serbuk vanila dihasilkan.
ekstrak vanila adalah ekstrak cecair vanila dan kira-kira 35% etanol. Kadang-kadang sirap gula juga ada. Ekstrak vanila tulen dicirikan seperti ini dari pod vanila sebenar, sangat tertumpu dan hampir hayat rak tanpa had.
serbuk vanila adalah benih tanah vanila dan boleh digunakan secara alternatif untuk pod vanila. Malangnya, seruling rasa vanila dalam proses pembuatan. Oleh itu serbuk vanila hanya digunakan untuk mencipta titik-titik hitam tipikal.
Kemudian sayang vanila tanah gunakan, kerana ada lengan kapsul mitgemahlen: lebih aromatik daripada serbuk vanila dari biji.
vanillin
Vanillin terkandung dalam batang vanila dan boleh dihasilkan secara bioteknologi secara relatif murah. Vanila sebenar mengandungi sekurang-kurangnya 50 perasa dan lebih daripada 130 sebatian kimia. Semua komponen yang membentuk rasa vanila biasa. Ergo: Rasa vanila bukan pengganti penuh untuk vanila.
Adakah vanila kuning?
Kesalahpahaman umum adalah anggapan bahawa vanila adalah kuning. Walau bagaimanapun, warna sering disebabkan oleh pewarna makanan buatan (i.d.R. Carotenes). Oleh itu, hidangan vanila klasik sering hanya berwarna kuning kerana ia mengandungi banyak telur ayam. Vanila tidak ada kaitan dengan warna kuning.
mengakhiri ucapan
Ini, tentu saja, bukan senarai lengkap, tetapi senarai peribadi saya rempah dan herba yang sering saya gunakan. Senarai itu harus difahami sebagai cadangan, pengalaman dan rempah lanjut yang anda boleh sangat gembira dalam komen membincangkan!
Saya pernah mendengar banyak mengenai buah pelaga tetapi tidak pernah menggunakannya sebelum ini. Inilah hujung yang hebat.
