Jenis tepung yang berbeza dan penggunaannya

Terdapat beberapa jenis tepung yang berbeza, tetapi tidak semua sesuai untuk penaik. Saya telah pintar dan mendapati pelbagai jenis tepung, yang kebanyakannya saya tidak tahu. Mungkin ramai di antara kamu juga, sebab itulah saya menyusun ikhtisar berikut.

Perkara yang menarik ialah tepung penaik hanya boleh dibuat dari bijirin gandum, rai dan dieja. Tepung dari jenis bijirin lain seperti barli, gandum, bijirin atau jagung, dan lain-lain boleh digunakan paling banyak untuk membuat roti rata rata atau kek rata. Ini kerana tepung ini mengandungi sedikit atau tiada gluten (gam protein), yang penting untuk kualiti tepung roti, kerana ia memastikan pembentukan liang yang baik dan serbuk yang kukuh. Anda boleh menambah jenis tepung ini, contohnya, apabila membakar roti ke tepung baking dan sangat berbeza rasa roti.

1. tepung gandum

Buah tepung yang paling biasa ialah tepung gandum, ia mengandungi gam protein yang baik (gluten), yang mesti dirangsang dengan menguli dan berkembang. Bagi orang yang mempunyai sensitiviti gluten (penyakit seliak), penggunaan gandum adalah masalah kerana gluten boleh menghalang pencernaan.


Tepung gandum dibezakan oleh jenis berikut:

  • Taip 405 - tepung putih, tepung telur biasa
  • Jenis 550 - hampir seperti tepung putih, dipanggil tepung serbaguna atau tepung kek
  • Jenis 812 - bun gelap atau tepung roti untuk roti campuran ringan atau gelap
  • Tipe 1050 - campuran gelap yang mengandungi bahagian shell yang sudah kelihatan
  • Jenis 1600 - Tepung baking untuk roti campuran gelap
  • Jenis 1700 - tepung seluruhgrain tanpa benih, untuk roti keseluruhan

2. tepung Rye

  • Jenis 610 - tepung rai
  • Jenis 815 - tepung roti ringan
  • Type 997 - Roti coklat dan tepung roti campuran tanpa dedak dan kuman, untuk roti kerak gelap
  • Jenis 1150 - normal tepung roti
  • Jenis 1370 - Kommissbrotmehl
  • Jenis 1740 - tepung roti gelap
  • Jenis 1800 - Rye penaikkan makanan, tanah tanpa kuman
  • Rye seluruh hidangan bijirin - Seluruh bijirin dengan kulit, makanan dan kuman dibuang
  • tepung rai - Seluruh bijirin dengan shell, badan tepung dan kuman adalah halus

3. Teras terikat

  • Jenis 405 - bersamaan dengan jenis tepung gandum 405
  • Jenis 630 - sesuai dengan jenis tepung gandum 550 dan 812
  • Jenis 1050 - bersamaan dengan jenis tepung gandum 1050
  • tepung mil penuh dieja - sepadan dengan tepung gandum

4. Campuran tepung

  • Jenis 700 - Tepung gandum / rai untuk roti rumah ladang
  • Jenis 1000 - Tepung gandum / rai untuk roti rumah ladang yang gelap
  • tepung lima gandum - Gandum / rai / dieja / barli / gandum untuk tepung roti yang kuat dengan sebahagian daripada grist

5. tepung lain

Kacang soya makan: Terdapat dua jenis: tepung soya penuh lemak (dengan lemak 18-20% dan protein 38%) dan tepung soya yang tidak diolah (dengan protein 1% dan protein 50%). Tepung lemak penuh adalah tanah dari keseluruhan kacang selepas mengupas dan memanggang ringan, sementara tepung soya yang tidak diolah adalah hasil sampingan dari pengeluaran minyak (ia dihasilkan dalam kilang minyak dari kek tekan selepas memisahkan minyak kedelai). Kacang kedelai hanya digunakan sebagai tepung tambahan untuk tepung bijirin biasa semasa membakar (sehingga lebih kurang 20%).

oatmeal: Oatmeal mempunyai rasa manis dan mengandungi banyak protein serta minyak. Anda boleh menjadikannya sendiri jika anda memasak oat dengan pengisar. Untuk baking, oatmeal mesti dicampurkan dengan jenis tepung lain. Ia bukan sahaja digunakan untuk membakar roti, ia juga boleh digunakan untuk membakar kek, cookies dan muffin halus. Ia juga digunakan untuk sup muesli, bubur dan sup lendir.

tepung sobaBuckwheat tergolong dalam keluarga knotweed dan tidak ada hubungannya dengan gandum, tetapi benihnya sangat mirip dengan biji gandum. Tepung yang dibuat darinya bebas gluten, jadi ia mestilah dicampurkan dengan jenis tepung lain untuk baking. Tepung buckwheat adalah z. B. untuk pancake, blinis dan ladu yang digunakan, tetapi juga wafel, muffin, kek dan pai yang anda boleh membakarnya.


Chapatimehl: Tepung ini dibuat daripada campuran barli, gandum dan bijirin, yang sangat halus. Ini terutamanya dibuat daripada chapatis, yang merupakan pai adonan, yang merupakan makanan ruji di Pakistan dan utara India. Chapatimehl yang anda dapatkan di Asia dan India. Ia juga boleh digantikan dengan tepung gandum (Jenis 1050).

tepung barli: Kerana tepung barli kandungan gluten yang sangat rendah tidak digunakan untuk membuat roti.

Green gusi kacang: Untuk melakukan ini, panggang biji hijau yang tidak matang yang dieja dengan segera selepas musim menuai, yang menjadikannya lebih halus. Greenskin mempunyai rasa nutty dan boleh digunakan untuk membakar roti, kek dan cookies.


Millet tepung: Tepung bijih mempunyai kandungan protein tinggi dan mengandungi sedikit gluten, jadi ia juga tidak sesuai untuk membuat roti tanpa penambahan jenis tepung lain.

kamut tepung: Kamut, bentuk asal gandum, yang berasal dari salib antara gandum keras dan liar, adalah salah satu bijirin tertua.Tepung Kamut mengandungi banyak protein, vitamin, mineral dan juga banyak gluten yang menjadikannya sangat melekit dan sangat sesuai untuk membuat roti. Anda mendapatkannya di kedai makanan kesihatan.

Chestnut tepung: Untuk membuat tepung chestnut, buah berangan manis (buah berangan) disiram dan ditanam selepas penuaian, maka cengkerang dikeluarkan dan buah berangan yang lebih kecil menjadi tepung halus. Tepung ini bebas gluten, mempunyai rasa manis dan kuat dan hanya boleh digunakan dalam kombinasi dengan tepung lain untuk baking. Ia juga hebat untuk memasak organik.

cornmeal: Ia juga merupakan tepung bebas gluten yang diperbuat daripada jagung kuning atau putih. Untuk baking, ia adalah halus dan mesti dicampurkan dengan jenis tepung lain (contohnya tepung gandum).

malt tepung: Tepung ini terdiri daripada campuran tepung rai, tepung gandum coklat dan gandum malt. Dengan malt gandum, roti yang dibuat dari tepung malted mendapat rasa manis dan tekstur yang sedikit melekat.

tempura: Tepung tempura adalah campuran tepung beras, tepung gandum (juga tepung jagung) dan serbuk penaik. Ia digunakan terutamanya untuk membuat tempura tempura dalam masakan Asia. Ia boleh didapati di kedai Asia atau organik.

Kacang kuda tepung: Ini adalah tepung bebas gluten yang terbuat dari kekacang berkedut. Anda biasanya mendapatkannya di kedai makanan kesihatan.

Tepung beras: Ia diperbuat daripada nasi berkilat, beras halus dan tidak mengandungi gluten. Ia terutamanya digunakan sebagai pengganti atau pengganti tepung dalam alahan gandum. Tepung beras hanya sesuai untuk membakar jika bercampur, misalnya, dengan tepung kedelai atau semolina bijirin.

Baiklah?

Apakah bisa Nutrisi Orang Vegetarian tercukupi hanya dari Makan Sayur saja? ft WidyaMPrabowo | Mac 2024