Tafelspitzsülze dengan cara nenek Ella

masa

Masa persediaan: 30 min.
Masa memasak atau membakar: 20 min.
Jumlah masa persediaan: 50 min.

Tafelspitzsleze Nenek Ella lazat dengan irisan kentang dari ketuhar. Di samping itu terdapat sos herba dengan dill dan tarragon.

Saya telah menyediakan brawn itu dalam bentuk kue kotak, tetapi anda juga boleh mengambil mangkuk kaca bulat. Adalah penting bahawa bentuk itu direka sebelum mengisi dengan bungkus plastik yang tergantung di tepi cetakan. Ini amat memudahkan kejatuhan selepas menyejukkan pendakap.


Ia mengambil 500 g Tafelspitz - sekeping daging lembu yang baik juga berlaku. Di samping itu, 500 g susu lembu dengan tulang rawan dan tulang dan, jika anda mendapatkannya, kaki anak lembu, dipotong menjadi kepingan. Saya akan mendapat kaki saya di tukang daging Turki, tidak ada masalah sama sekali, dia biasanya mempunyai kaki betis dalam stok. Tidak ada apa-apa daging di kaki, tetapi ia penuh dengan gelatin, jadi semuanya menjadi sangat teguh. Gelatine daun juga murni.

bahan-bahan

Sayuran akar untuk sup:

  • 1 lobak merah
  • 1 keping saderi, kedua-duanya dikupas
  • 1 helai daun bawang. Sayuran tidak perlu dihancurkan, mereka dibuang selepas memasak, maka ia terlalu lembap
  • 1 bawang, tanpa ulas (memberi warna yang bagus) yang ditutupi dengan 2 ulas
  • 2 daun bay
  • 3 bijirin pimento
  • 1 sudu besar biji sawi
  • 3 jintan juniper
  • 1 sudu besar garam
  • 1 sudu kecil lada

Masukkan tanda tangan:

  • 1 lobak merah
  • 1 bawang
  • 2 gherkins, dipotong menjadi kepingan kecil
  • Untuk 1 liter kaldu, 12 helai gelatin, i. 6 liter per setengah liter cecair - sila ukur stok!

penyediaan

  1. Sekarang daging itu hanya tertutup dalam periuk besar air, perlahan-lahan merenung di atas dapur, yang mengambil masa kira-kira satu setengah jam. Cuba jika lembut - jika tidak, masak selama 20 minit lagi. Daging harus melepaskan diri dari tulang betis.
  2. Anda menyediakan periuk kedua dan mangkuk. Dengan skimmer anda memancing daging. Ia datang untuk menyejukkan plat dalam, jika lebih banyak titisan habis.
  3. Sayur-sayuran rebus dan rempah-rempah kini berada dalam mangkuk dengan skimmer - saya tidak menggunakannya lagi. Kuah dibumbui dengan 2 sudu anggur cuka dan 1 sudu sudu - anda boleh meninggalkan - serta 1 sudu teh gula dan garam tambahan.
  4. Nenek Ella selalu berkata: Anda perlu merasakan supaya rasa sedap terlalu masam dan terlalu masin, maka itu betul selepas gelling!
  5. Daging sekarang dipotong kecil, daging lembu itu melonggarkan dari tulang, kaki keluar. Mungkin anjing gembira dengan anda tentang tulang rawan?
  6. Sekarang gelatin direndam dalam air sejuk, ia flocculent, ia dinyatakan dan masuk ke dalam cecair panas. Kacau baik! Dan tip lain! Sentiasa ambil sudu segar secukup rasa. Dalam air liur adalah enzim yang mengganggu gelling. Wortel, bawang dan gürkchen dipotong mentah menjadi kiub kecil.
  7. Sekarang pan kek kotak atau pinggan dengan bungkus plastik, s.o., diletakkan dan sup, kira-kira 5 mm, masuk. Dari peti sejuk ke gelling - ini adalah cermin, supaya brawn kelihatan bagus dan lancar selepas itu.
  8. Dan kemudian anda akhirnya meletakkan daging cincang dan sayur-sayuran di dalamnya, sentiasa tuangkan kaldu di antara lapisan sehingga semuanya ditutup. Tutup dengan kerajang yang melabuh dan letakkan di dalam peti sejuk. Saya meletakkan acuan pada tuala teh, jika anda memukul dan tidur. Murni pada waktu petang, biarkan ia gel malam, terjatuh keesokan harinya, meletakkannya di atas pinggan dan berkhidmat. Potong ke dalam kepingan.

Untuk tujuan ini, saya bakar kentang goreng dalam minyak zaitun dengan jinten dan garam dan dibakarnya di dalam oven. Hidangkan dengan sos yoghurt dicampur dengan sedikit mayo dan lobak, dill segar dan tarragon dan garam.

Saya harap resipi lama tidak menakutkan anda! Ia sangat lazat.

Sülze selber machen / Tafelspitzsülze - Tipps und Tricks | Ogos 2020