Gula - semangat manis
Penggunaan gula tahunan di Jerman adalah kira-kira 35 kg per Jerman, yang bersamaan dengan 96 gram, iaitu 6.5 sudu atau 24 sudu sehari. Walau bagaimanapun, kami tidak menggunakan kebanyakan gula dalam bentuk gula-gula, tetapi kira-kira dua pertiga daripada jumlah itu dalam makanan yang dihasilkan secara industri seperti barangan bakar, makanan, minuman dan produk tenusu. Bukan sahaja makanan siap, kok, jus buah-buahan dan soda mengandungi sejumlah besar gula, walaupun dalam sosej, ham, pizza, salad, makanan dalam tin, bijirin dan fillet ikan. - Di mana-mana anda akan dapati dalam senarai bahan gula. Tidak terdapat sebarang produk yang tidak mengandungi gula.
Tetapi gula tidak sama dengan gula - terdapat banyak gula dan gula yang berbeza.
Gula dan produk gula
1. Gula mengikut bahan mentah:
gula adalah gula putih biasa, yang kebanyakannya diperbuat daripada bit gula atau tebu dan kebanyakannya terdiri daripada sukrosa.
tebu Ia diekstrak dari jus tebu dan mengandungi banyak mineral. Pembezaan dibuat di antara gula tebu, di mana tebu ditukis, disaring, direbus ke dalam sirap dan tanah selepas penyejukan (ia mempunyai rasa yang kuat dalam dirinya sendiri), dan gula rotan mentah, yang mana jus tebu ditebang, membentuk kristal gula merah, yang kemudian dicampur dengan air dibasuh, disentri dan dikeringkan. Ini adalah bagaimana gula rotan mentah ringan dibuat.
gula bit satu keuntungan dari jus bit gula.
gula maple berasal dari jus pokok maple gula Kanada, yang pertama kali direbus ke sirap maple. Ini mengandungi hanya kira-kira 5 peratus sukrosa. Untuk 1 liter sirap, 40 liter jus pokok diperlukan. Cecair yang dibenarkan untuk menguap dari sirap, maka gula maple dihasilkan.
yang Dattelzucker diperoleh secara langsung dari buah-buahan dengan terlebih dahulu mengeringkannya dan kemudian mengisar mereka.
Untuk gula melaka Batang buluh dari kelapa Arenga tercalar dan jus memancarkan yang mengandungi 15 peratus sukrosa digunakan cecair, tertumpu atau dikeringkan.
gula kelapa timbul dari jus kelapa sawit, yang direbus tebal dan kemudian kering dan tanah. Beliau mempunyai sedikit rasa karamel.
2. Gula mengikut bijirin atau bentuk:
gula halus atau gula pasir adalah gula jadual yang paling terkenal yang dihasilkan daripada tebu atau bit gula dalam pelbagai saiz bijian. Ia adalah gula putih yang dimurnikan (halus) yang mengandungi sekurang-kurangnya 99.96 peratus sukrosa.
gula caster dan gula kastor adalah gula kristal dengan saiz bijian sederhana.
gula caster adalah gula pasir dengan bijirin halus.
Gula serbuk (gula icing) dicipta dengan menggiling gula pasir. Ia digunakan untuk debu, karamel dan glazes.
gula segera dibuat oleh proses pengeringan semburan khas. Ia sangat berpori dan larut sangat cepat dalam cecair sejuk. Oleh itu, ia boleh digunakan dengan baik untuk campuran serbuk dengan koko, perisa atau rempah.
gula batu terdiri daripada kristal gula kasar dalam saiz antara 3 dan 30 mm, yang hasil daripada penghabluran lambat penyelesaian gula yang menebal. Dari penyelesaian gula tulen putih dan daripada penyelesaian gula karamel gula coklat. Gula digunakan untuk memanen teh, menumbuk, grog atau wain yang dimasak.
Grümmelkandis gula-gula coklat halus dihancurkan, yang lebih mudah dibubarkan dan dengan rasa karamel halusnya sangat sesuai untuk pemanis kopi dan teh dan untuk pencuci mulut, pastri pedas atau salad eksotik.
gula pasir dihasilkan oleh granulasi gula halus dan mempunyai saiz zarah 2 hingga 3 mm. Dia akan z. B. digunakan untuk memercikkan pastri, kek atau roti.
gula sekaligus diperbuat daripada gula halus yang dibasahi, yang ditekan menjadi kiub atau cuboids dan kemudian dikeringkan semula. Ia juga wujud dalam bentuk lain seperti: Sebagai hati, shamrocks dan juga ditekan dalam warna cokelat coklat tebu.
yang Zuckerhut, produk gula konik dengan hujung bulat, ditekan ketat daripada gula halus putih dan dahulunya merupakan bentuk komersil biasa untuk gula. Pada masa kini ia biasanya digunakan untuk Feuerzangenbowle sahaja.
3. Gula selepas penambahan:
terhablur adalah gula halus yang kasar, yang sangat tulen dan kerana struktur kasarnya sesuai untuk buah-buahan dan sayur-sayuran pengetinan, kerana ia tidak bergumpal apabila dibubarkan dalam kuantiti yang lebih besar seperti gula halus.
Gelierzucker adalah gula putih dengan penambahan pektin sebagai agen gelling dan sitrat atau asid tartarik sebagai asidulant, kadang-kadang dengan pengawet.Gelierzucker boleh didapati dalam pelbagai jenis, sesuai untuk pengeluaran pesat jem, jem dan jeli.
gula perang adalah gula coklat tebu yang halus, yang berwarna gelap dengan penambahan karamel dan molase. Ia terdiri daripada 90 peratus sukrosa dan juga mengandungi mineral, unsur surih dan vitamin.
sirap gula adalah gula cair, yang direbus dari air dan gula dalam nisbah 1: 1. Ia digunakan sebagai pemanis dalam penyediaan koktel, untuk pastri kaca seperti roti halia, sampah, macaroon dan pastri puff dan untuk merendam kek dan pai.
fondant adalah jagung lembut gula rebus dan sirap glukosa untuk penyediaan glazes untuk pai dan pastri dan untuk mengisi gula-gula, coklat dan gula-gula fondan.
gula vanila adalah campuran gula putih dengan pulpa vanila sebenar.
untuk vanila Gula putih dicampur dengan vanillin, ejen perisa yang dihasilkan secara sintetik, bukan vanila sebenar. Akibatnya, gula vanila mempunyai rasa yang tidak bersuara dan rasa lebih enak ketika membakar daripada menggunakan gula vanila.
