Simpan kentang - inilah cara ia berfungsi

Tüggelken, Grumbeer, Erdbirn, Schocke atau Erdapfel? banyak nama untuk ubi yang sama: kentang. Pakar ahli botani tahu dia sebagai Solanum tuberosum dan sesetengah orang malangnya hanya dalam bentuk cip atau cip istilah. Untuk masa yang lama, dia dianggap sebagai penggemukan yang membosankan dan dihidangkan kepada banyak hidangan sebagai hidangan sampingan sahaja. Dia boleh berbuat lebih banyak lagi? Bergantung pada sifat-sifat memasak (pepejal, terutamanya pepejal atau floury), ubi boleh digunakan untuk menanam pelbagai hidangan.

Pada tahun 1900, penggunaan kentang di Jerman adalah 285 kilogram per kapita. Sementara itu, hanya terdapat kira-kira 55 kilogram, separuh daripada mereka dalam bentuk cip, kerepek dan produk siap. Kecenderungan untuk tenggelam.

Penyimpanan kentang di dalam bilik bawah tanah

Saya masih ingat kotak kentang kayu besar di bawah tanah ibu bapa saya. Sejuk dan gelap, dua talenta kentang disimpan di sana dari akhir musim gugur, dibeli terus dari petani. Itu sudah cukup untuk musim sejuk, sehingga pada musim bunga (praktikal pada masa yang sama dengan asparagus) kentang baru pertama datang di atas meja. Ruang bawah tanah itu menawarkan syarat-syarat yang sesuai untuk penyimpanan lama: ia adalah sejuk, gelap dan pengudaraan yang baik. Kesediaan kuman yang dipanggil ubi itu dikurangkan kepada minimum. Hari ini, bilik bawah tanah kentang kebanyakannya hanya terdapat di kawasan luar bandar dan di ladang. Jika anda mempunyai ruang bawah tanah yang sesuai, anda boleh menggunakan harga rendah musim luruh kentang dan menyimpan kuantiti yang lebih besar di sana.


Simpan kentang di apartmen

Sementara itu, kentang segar ditawarkan sepanjang tahun? Import daripada negara-negara yang lebih panas membolehkannya. Biasanya kentang ditawarkan dalam pakej sebanyak 2.5 atau 5 kilo, kentang longgar boleh didapati di pasar mingguan. Tetapi di mana untuk pergi dengan ubi sisa? Keadaan penyimpanan optimum bilik bawah tanah kentang tidak diberikan dalam apartmen? Walau bagaimanapun, anda boleh cuba mensimulasikannya sebaik mungkin.

Suhu yang betul

Optimum adalah lima hingga dua belas darjah Celcius. Pada suhu yang lebih tinggi, kentang mula berkecambah lebih cepat. Peti sejuk tidak sesuai untuk penyimpanan? Pada nilai-nilai di bawah empat darjah, kanji kentang diubah menjadi gula dan rasa teruk terjejas. Lebih baik menyimpan kentang di dalam pantri atau di dalam almari dapur. Di sana, perkara seterusnya telah dipenuhi:

kegelapan

Di bawah pengaruh cahaya, kentang mula membentuk bintik-bintik hijau. Ini mengandungi solanin? toksin yang terdapat di semua bahagian hijau Solanaceae (termasuk kentang). Solanine mencetuskan gejala akut akut akut yang teruk (pembakaran tekak dan menggaru, keradangan usus, masalah perut, dan lain-lain). Oleh itu, kentang harus selalu disimpan di tempat yang gelap dan hijau di umbi harus dipotong dengan murah hati.

Pengudaraan yang mencukupi

Beg plastik dengan lubang udara sering digunakan dalam pembungkusan jualan kentang difikirkannya tidak sesuai untuk penyimpanan. Haba penyimpanan dan pemeluwapan dalam beg membawa kepada kemerosotan pesat kentang. Kebanyakan ubi merasakan dalam bakul, periuk liat terbuka atau kotak kayu. Sampul longgar dengan surat khabar, kentang juga dapat dilindungi dari pengaruh cahaya. Kuantiti yang lebih kecil juga boleh dibungkus terus dalam akhbar.

Simpan secara berasingan dari buah

Banyak jenis buah (terutama epal, pir, pisang, plum dan pic) tetapi pematangan etilena. Bagi kentang, gas ini dengan cepat boleh membawa kepada percambahan atau pembusukan ubi. Oleh itu, kentang perlu disimpan secara berasingan dari buah.

Berapa lama jus boleh di simpan? : Episode 39 | Mac 2024