Grill Sparerib dengan kaedah 3-2-1

masa

Masa persediaan: 40 min.
Masa memasak atau membakar: 6 jam
Jumlah masa persediaan: 6 jam 40 minit

Hujung minggu ini saya akhirnya berjaya memasak tulang rusuk saya sendiri di atas panggangan gas saya. Apa yang sangat penting bagi saya adalah bahawa resipi ini akan menjadi tanpa Alufolien langsung menghubungi daging!

Pendahuluan kaedah 3-2-1 bermaksud perkara berikut:

  • Asap rusuk selama 3 jam
  • Wap selama 2 jam dan
  • Taburkan rusuk ganti dengan perapan dan panggang selama 1 jam

Saya memasak tulang rusuk secara tidak langsung sepanjang 6 jam dengan gril gas saya. Sudah tentu anda boleh melakukan ini dengan gril arang batu atau elektrik.


Bahan-bahan untuk 2 orang

  • kira-kira 1.8 kg rusuk dari tukang daging kepercayaan anda
  • 1 botol jus epal
  • daging termometer
  • Räucherschale
  • Minuman schnitzel atau tepung salai

Untuk pengeringan kering (Kering Gosok):

  • Debu Magic oleh Ankerkraut

atau alternatif berikut untuk mencampur diri:

  • 3 sudu garam kasar
  • 1 sudu kecil lada
  • 2 sudu serbuk bawang
  • 2 sudu serbuk bawang putih
  • 3 sudu tepung paprika
  • 2 sudu besar gula perang
  • 1 sudu kecil allspice
  • ¼ nutmeg

Untuk sayu (Finishing Glaze):


  • 1 cawan kopi tomato saus tomat
  • 1 menumpahkan sudu gula perang
  • 1 makan sudu madu
  • 1 cawan sudu
  • 1 sudu besar mustard
  • 1 sudu besar jus lemon
  • 1 sudu besar saus Worcestershire atau sos soya
  • 1 sudu tepung bawang
  • ½ serbuk bawang putih sudu teh
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sudu kecil lada
  • 1 cincang lada pedas

penyediaan

Suatu petang sebelum anda memulakan dengan penyediaan seperti berikut:

Keluarkan kulit perak dari bahagian tulang rusuk. Ini berfungsi dengan baik jika anda membuat potongan kecil pada tulang dan masukkan pemegang sudu kopi di sana dan kemudian lepaskan kulit perak dengan mengangkat.

Campurkan bahan-bahan kering Rub anda dengan baik dan gosokkan tulang rusuk di kedua-dua belah pihak dengan baik.


Bungkus tulang rusuk dalam filem berpegang dan sejukkan dalam sekejap.

Keesokan harinya anda bermula dengan bersinar:

Bahan-bahan semuanya dimasukkan ke dalam periuk kecil dan kacau dengan baik.

Biarkan segala-galanya sedari sebentar dan kemudian reneh dengan api yang rendah dan kadang-kadang kacau selama kira-kira 15 minit.

Kemudian letakkan pada halaman, untuk kemudian.

Dalam langkah seterusnya, proses memanggang bermula:

Fasa 1: Rokok Sudu Merah - 3 jam

  1. Isikan mangkuk merokok dengan habuk papan (kira-kira 5 cm tinggi). Sekarang tutup bekas rokok dengan kerajang aluminium kecil (2 sudut harus dibuka).
  2. Letakkan mangkuk sedekat mungkin ke salah satu pembakar luar (lihat gambar) dan hidupkan pada tahap yang rendah.
  3. Melengkapkan roaster keluli tahan karat untuk rusuk ganti dengan memasukkan parut dan isi dengan jus epal (kira-kira 1 - 2 cm).
  4. Keluarkan tulang rusuk ganti dan masukkan ke dalam panci panggang, tetapi lebih baik meletakkan tulang rusuk dengan pemegang yang sesuai.
  5. Letakkan roaster yang dipenuhi untuk memanggang secara tidak langsung di seberang pembakar pada (lihat gambar). Dan letakkan termometer gril di dalam mangkuk (JANGAN memekatkannya dalam daging).
  6. Tutup penutup gril dan tutupnya semasa waktu merokok. Hanya terbuka sekiranya asap semakin berkurangan dan asap anda perlu ditambah atau diisi dengan jus epal. Termometer gril harus dipamerkan antara 110 - 120 ° C sepanjang masa.

Petua: Ia mungkin mengambil masa sekurang-kurangnya 40 minit untuk suhu menetap.

Fasa 2: Stim Tambang Stim - 2 jam

  1. Keluarkan kotak rokok dari panggangan.
  2. Masukkan jus epal ke rak panggang.
  3. Tutup tulang rusuk dengan kertas penaik (lihat foto) dan meterai dengan aluminium foil sekerap mungkin. (Penting, termometer mesti tinggal di roaster!)
  4. Letakkan roaster kembali di tempat yang sama di panggangan. Dan secara tidak langsung panas.
  5. Termometer gril harus dipamerkan antara 110 - 120 ° C sepanjang masa.
  6. Terus tutup, anda tidak perlu mengisi semula pada fasa ini.

Fasa 3: Marinate Spare Ribs & Grill - 1 Hour

  1. Keluarkan aluminium foil dan kertas penaik.
  2. Berus rusuk berus dengan tipis dengan sayu buatan sendiri.
  3. Secara tidak langsung masak di roaster terbuka pada 110 -1 20 ° C selama kira-kira 45 minit dengan tudung tertutup. Pastikan rusuk anda tidak terlalu gelap.

Petua: Selebihnya glaze rasa hebat seperti mencelup!

Bersenang-senang mencuba, dan biarkan ia rasa anda!

客家妹教你“排骨”最懒人做法,加两罐啤酒,两勺黄豆酱,电饭煲里闷一闷,美味即成!【客家妹秀秀】 | Mac 2024