roti rai doh masam
masa
Masa persediaan: 30 min.
Masa memasak atau membakar: 1 jam 15 minit
Tempoh rehat: 18 jam
Jumlah masa persediaan: 20 jam 45 minit
Resipi untuk roti rai masam yang lazat, dibakar pada dulang pembakar: Anda boleh membakar roti dalam acuan, tetapi perubahan rasa dan kerak tidak begitu baik.
bahan-bahan
- 200 g rye masam
- 600 g tepung gandum 1150
- 650 ml air, suam-suam kuku
- Gandum tepung 400 g 1050
- Garam 25 g
- 25 g gula
- 1 pek yis kering
- 15 g caraway, keseluruhan atau pecah
penyediaan
- Campurkan adonan masam rai dengan air dan 400 g tepung rai dan biarkan mangkuk doh dilindungi dalam sekelip mata (kira-kira 12 jam). Pada masa ini, mayatnya berkembang dengan lancar dan campurannya membentuk banyak gelembung.
- Kemudian keluarkan kira-kira 200 g campuran ini dan ketepikan sebagai pengganti masam untuk roti seterusnya.
- Tambah garam, gula, jinten, tepung gandum dan yis dan proseskan semuanya ke dalam adunan sederhana. Saya melakukannya dengan cawan doh pengadun tangan saya.
- Doh ini sekarang perlu berjalan kira-kira 3 jam, dengan jumlahnya dua kali ganda dengan baik.
- Baki 200 g tepung rai kemudian diuli dengan tangan di atas permukaan kerja yang terapung dan roti yang diperah. Letakkannya terbalik dalam bakul penapaian yang baik dan biarkan selama 3 jam sehingga jumlahnya meningkat dua kali ganda.
- Semasa langkah 3, selepas penghujung masa memasak, ketuhar dipanaskan hingga 220 ° C, lembaran penaik ditutup dengan kertas pembakar, roti jatuh ke logam, dimasukkan ke dalam ketuhar pada rel bawah, ketuhar ditetapkan kembali ke 180 ° C dan roti dibiarkan selama 75 minit dibakar. Kompor dimatikan selepas 60 minit. Haba yang tinggal cukup untuk menyelesaikan roti.
Jika anda tidak suka jintan, anda boleh meninggalkannya. Ketumbar atau adas juga sesuai sebagai rempah alternatif.
