Self-porking - itulah cara ia berfungsi
Salted dengan garam jeruk bukan sahaja berguna untuk memelihara, ia juga menghasilkan perasa yang membuat daging sembuh begitu enak dan pedas.
Di samping itu, daging kering juga mendapat juiciness selepas persiapan dan sudah tentu, ia juga boleh dipelihara lebih lama.
Garam untuk pengawetan diperoleh dari tukang daging yang membeli dagingnya. Ini harus disimpan supaya tidak dapat dikelirukan dengan garam meja biasa.
Anda juga boleh menjadikannya sendiri, ia terdiri daripada 99.5% garam meja dan 0.5% kalium nitrit, tetapi juga memberi perhatian di sini dan tidak menggunakannya untuk perasa biasa.
Untuk garam jumlah kuantiti daging yang lebih baik disediakan untuk air garam, nisbah pencampuran:
- 250 g garam jeruk,
- 1 sudu besar gula dan
- 1 L air (1/4 L untuk sekeping daging yang lebih kecil)
penyediaan
- Airnya direbus dengan gula dan garam dan berhenti sehingga ia disejukkan sepenuhnya.
- Masukkan daging dalam beg beku yang cukup besar dan tuangkan air garam ke atas daging supaya ia ditutup. Baik ditutup dengan penjepit dan disimpan di petak sayur kulkas bergantung pada ukuran daging 4-14 hari menarik melalui daging.
- Kuantiti daging yang lebih besar, yang hanya boleh dimasukkan ke dalam periuk batu besar atau bekas besar yang lain dengan ruang yang sempit, kering asin, daging digosok dengan baik dengan garam jeruk (kira-kira 40 g setiap 1 kg) ke dalam periuk, dan ditimbang.
- Pada hari-hari berikutnya, daging menjadi lebih kerap sehingga tasik telah terbentuk, yang hampir tidak meliputi daging. Sekiranya tidak berfungsi, anda boleh mencurahkan air garam pada hari ketiga.
- Potongan daging kecil disembuhkan selama 4 hari, yang lebih besar seperti helai daging selama 14 hari dan keseluruhan, ham besar selama 4-5 minggu.
- Apabila menyembuhkan lebih banyak daging, gunakan bilik atau ruang bawah tanah yang tidak panas pada musim sejuk untuk menyimpan daging, pada musim panas lebih baik menggunakannya hanya di dalam peti sejuk.
- Jika anda suka, anda boleh menambah laurel, thyme, rosemary, berry juniper, cengkih atau allspice kepada jeruk anda.
- Selepas menyembuhkan, daging boleh menjadi sejuk atau dibekukan sehingga digunakan lagi.
