Sos untuk panggang angsa
Apabila anda menyiapkan payudara payudara pada Malam Krismas, tidak ada masa untuk membuat sos. Jus lazat yang saya dapat melalui kelab-kelab prasejarah.
Keadaan berikut:
Para tetamu tiba dalam masa satu setengah jam, payudara angsa berbau di dalam oven. Banyak lemak yang keluar, dalam keadaan panas tidak dapat dipisahkan dengan jus lazat.
Dengan silap mata dan beberapa kerja awal, anda perlu memanggang perahu saus penuh saus.
Beberapa hari sebelum perayaan, saya memanggang dua kaki angsa. Bocor lemak yang saya masukkan ke dalam peti sejuk. Beberapa jam kemudian, lemak putih telah diselesaikan. Dengan pisau saya menembusi lubang dan boleh mengalirkan jus.
Ia kini menjadi asas yang hebat untuk sos yang hebat - atau anda boleh memanjangkannya dengan sedikit sup dan sebatang Calvados dan hanya berfungsi sebagai saus aromatik ke dalam dada angsa Krismas.
Saya membubarkan daging kelab dari tulang dan memanaskannya di dalam lemak. Perlahan perlahan-lahan merayap selama satu jam lagi di dalam lemak. Satu penutup roti yang indah, yang di Perancis juga boleh dibeli dalam tin (confit d'oie).
Bocor lemak / jus dari dada dituangkan dan diletakkan sejuk. Keesokan harinya saya melakukan perkara yang sama: menusuk, longkang. Saya memanaskan lemak angsa lagi dengan marjoram dan mugwort dan isi di dalam balang skru.
Sedap pada roti hitam, kentang goreng lazat dengannya - dan kubis merah bersinar indah dan terasa lezat.
Jus saya membekukan dalam dulang ais kiub, satu untuk Saucengrundlage seterusnya.
