Kacang merah dan nasi tanpa daging
Hidangan lazat ini juga dari kawasan yang baru dibanjiri sekitar New Orleans (sehingga 30 Ogos 2005).
Adakah salah satu daripada klasik yang mutlak
untuk 6-8 orang:
Biji kacang ginjal 450g, baca (atau ambil dari timah, tetapi kemudian kira-kira separuh lagi)
3 sudu minyak zaitun
1 besar bawang, dicincang
6 ulas bawang putih, cincang halus
2 bar saderi, dicincang
1 lobak merah, dipotong menjadi kepingan kecil
1 lada hijau, benih dikeluarkan, dicincang
1 sudu besar garam
1/2 sudu teh mentega lada
1/2 sudu teh lada putih
1/2 sudu teh lada hitam
1 sudu teh thyme kering
2 sudu teh jintan tanah (atau mortar pendek bukan tanah ...)
1 sudu teh Serbuk Mustard (dari biji sawi (terbaik untuk membeli keseluruhan dan mortar), sebaliknya 1 sudu teh Mustard)
Daun bay 3
200 ml tomato tulen dari timah
250 ml wain merah kering
1 splash Tabasco
1 celeriahan blanched, dicincang
1/2 lada hijau, dicincang
4 biji bawang, dicincang
kira 500g beras yang dimasak sebagai hidangan sampingan
krim masam (untuk setiap orang kira-kira 1 cawan kecil)
untuk salsa:
2 tomato besar, dicincang
4 biji bawang, dicincang
1/2 lada cili ringan (contohnya Anaheim atau Poblano, tetapi tidak pedas masam ini Zeux!)
1 sudu kecil pasli segar dicincang (yang beku juga agak baik)
1 sudu cuka anggur putih
1 sudu minyak zaitun
Tabasco
Rendam kacang selama sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman dalam 4-5 liter air. Kemudian longkang dan bilas. Kemudian masak sehingga mendidih dalam periuk besar dengan air yang cukup (sehingga 1 hingga 1.5 l) mendidih. Kurangkan haba dan renehkan kacang sambil sayur dimasak. Sekarang dan kemudian bungkus buih itu.
Panaskan minyak dalam kuali (api sederhana). Bawang, bawang putih, 2 cincang saderi dicelup, wortel dan lada hijau sekitar 5 min. masak dengan lembut. Masukkan sayur-sayuran bersama herba dan rempah-rempah, tomat dan wain tulen kepada kacang dan masak semuanya bersama-sama, kacau sekali-sekala. Selepas kira-kira 30 minit menambah beberapa titik Tabasco dan musim sos, kacang min. Rebus selama 1 jam sehingga lembut.
Dalam masa yang singkat, campurkan bahan-bahan untuk salsa dalam mangkuk. Biarkan ia berjalan selama 1 jam dan rasa, mungkin beberapa lagi Tabasco ...
Sebelum menyusu, tambah tambah saderi, lada dan bawang bunga kepada kacang. Hidangkan kacang dengan nasi dan tambah salsa dan krim masam.
