Pickled Sauerbraten percuma selepas gaya Rhenish

masa

Masa persediaan: 30 min.
Masa memasak atau membakar: 1 jam 40 minit
Jumlah masa persediaan: 2 jam 10 minit

Sudah pasti beratus-ratus Sauerbratenrezepten dan masing-masing pastinya sangat lazat dengan cara tersendiri, tetapi ini adalah sekarang dari resipi kegemaran saya yang mutlak untuk yang luar biasa. "Sauerbraten, percuma selepas gaya Rhenish?.

Senarai ramuan mungkin agak aneh, tetapi saya bereksperimen dengan bahan-bahan yang asli untuk "sebenar". Rhenish Sauerbraten tidak ada, tetapi cukup banyak alternatif.


Pertama, pengasam disediakan, di mana daging (daging lembu, dalam kes ini kira-kira 2 kg), kira-kira 8-10 hari di dalam peti sejuk terletak dan menjadi lembut. Daging, jika ia banyak dan berterusan ditutup dengan pengasam, hanya mengabaikan pada masa ini!

bahan-bahan

perapan

  • Cuka 0.5 L - cuka anggur yang lebih baik, tetapi juga apa-apa lagi (saya mengambil cuka blackberry merah buatan sendiri)
  • 1 L wain merah (discounterware yang sangat murah)
  • 15 buah jintan juniper
  • 10 bijirin allspice
  • 5 ulas
  • 2 bawang tebal (pelbagai tidak kira)
  • 2 wortel
  • Daun bay 3-4 (benjolan atau pecah)
  • 1 sudu gula

Segera rasa, jika ia "sesuai", jadi jika rasa sedap supaya anda tidak menggugurkan sudu itu, mungkin hilang gula atau cuka.


Bahan-bahan dimasukkan ke dalam periuk dan dimakan selama 3-4 minit. Apabila cecair sejuk, daging lembu dimasukkan ke dalamnya. Adalah penting bahawa daging dilindungi sepenuhnya.

Bekas ditutup atau dilindungi dengan baik dan kini menunggu dalam peti sejuk untuk tujuannya.

bahan-bahan

kuah


  • 3 sudu besar bit
  • 2 sudu kismis / sultan
  • 150 g pumpernickel
  • 2 keping tebal kek madu (kek sarapan)
  • 5-6 kacang lada dengan coklat
  • 2-3 keping roti perut
  • 3 sudu besar jem berry
  • Garam, lada

penyediaan

  1. Selepas waktu yang sesuai, panggang diambil dari pengasam, tetapi tuangkannya melalui penyaring dan tangkapkannya.
  2. Susunkan lobak merah dan bawang, pat kering, buang selebihnya.
  3. Keringkan panggang, lada, garam dan tumis bersungguh-sungguh dengan bawang dan wortel dari perapan di mentega yang dijelaskan dari semua pihak.
  4. Mince kacang lada, roti perut, kek madu dan pumpernickel, goreng dengan separuh kismis.
  5. Tambah jem / marmalade.
  6. Tambah herba lobak (sirup bit gula) dan goreng selama 5 minit.
  7. Kemudian deglaze dengan separuh daripada perapan, tutup periuk dan biarkan untuk rebus selama kira-kira 1.5 jam pada api yang lebih kecil.
  8. Sekiranya perlu, sentiasa tuangkan pengasam.
  9. Jika panggang lembut, keluarkan dari periuk / kuali.
  10. Hidangkan sos dengan pengisar tangan dan tambahkan kismis yang tinggal, masak selama 5 minit lagi. mungkin perasa. Penebalan tidak perlu.

Sauerbraten kini dihiris ke arah serat dan dihidangkan pada pinggan dengan sos.

Jika sos coklat tidak cukup gelap, kacau dengan gula couleur.

Di sini penyediaan gula couleur yang cepat dan mudah

  • Coklat 3 sudu besar gula perang dalam kuali
  • Gosok dengan air dan campurkan dengan kacau berterusan sehingga sirap telah terbentuk.

Saya juga berkhidmat ladu (ladu roti atau ladu mentah) dan, dalam musim sejuk, kubis merah segar direbus dalam lemak goose dan sirih delima.

Pada musim panas saya lebih suka lobak karamel yang dilancarkan atau kacang bacon segar sebagai hidangan sampingan.

Kami suka minum wain untuk makan malam dan ia sesuai dengan wain merah yang tidak terlalu berat dari Afrika Selatan.

German Pot Roast of Marinated Beef : German Cuisine | Mac 2024