Leberkäse asal Bavaria - buatan sendiri
masa
Masa persediaan: 30 min.
Masa memasak atau membakar: 1 jam 30 minit
Jumlah masa persediaan: 2 jam
Leberkäse asal Bavaria - Resipi untuk keju hati dari babi. Anda juga boleh menggantikan daging sebanyak 60% tetapi dengan daging lain, untuk. Seperti ayam belanda atau kambing atau campuran daging lembu dan daging babi.
bahan-bahan
daging babi:
- 60% daging tanpa lemak
- 40% lemak perut babi (atau 30% perut daging babi dan 10% bacon TANPA rind)
Kuantiti rempah untuk 1 kg meatloaf:
- 22 g garam garam (garam jeruk yang diperlukan untuk menghidupkan daging)
- 3 g tanah lada putih
- 0,5 g marjoram disapu
- 0.5 g tanah thyme
- 0.5 gram galian (galian) tanah
- Diamkan 0.5 g halia
- Cub ais, sekurang-kurangnya 300 g setiap kg daging
penyediaan
- Potong daging dan sejuk. Mesti bersiap sedia untuk diproses sejurus sebelum beku.
- Buat sekurang-kurangnya 300 g ais ais daging dan, sebelum anda memulakan dengan daging, potong ke salji ais di pemproses makanan dan sisihkan buat masa ini. Daging cincang mesti sangat dingin, hampir sebelum pembekuan, dan sekarang dicampur dengan rempah dengan betul - ini mesti dilakukan dengan cepat agar daging tidak menjadi panas!
- Sekarang letakkan campuran daging di pemproses makanan dan potong pada giliran yang sangat cepat kira-kira 1-2 minit. Sekarang ais salji dan segala-galanya durchkuttern betul lagi. Sekarang ada jisim yang halus tetapi sukar - tetapi itulah caranya.
- Jika anda mahu, anda boleh melakukan ujian memasak: Dalam periuk kecil, masak air secara ringkas dan kemudian matikan. Gunakan satu sudu untuk menanggalkan adunan dan letakkan di dalam air panas sebagai bola pepejal. Sekiranya daging itu bersama-sama dengan baik dan tidak hancur, maka anda sudah menang.
- Sekarang gris kotak kek kotak atau bentuk sudut lain yang perlu dibekukan dengan baik - tambah lemak yang boleh dipanaskan (Palmin, Biskin dll., TIDAK RAMA ATAU SEBALIKNYA). Apabila bentuknya benar-benar sejuk, lemak itu melekat dengan baik di semua sudut dan Leberkäse kemudiannya dapat dengan mudah dikeluarkan dari acuan apabila jatuh.
- Sekarang tekankan jisim dengan baik ke dalam acuan supaya tidak ada gelembung udara di dalam adunan.
- Akhirnya, dengan pengikus doh dicelup dalam air sejuk, licin jisim dan tekan dalam corak berlian (jangan potong!).
- Dalam ketuhar di atas / bawah haba, rel pertengahan, bakar pada kira-kira 160 ° C selama kira-kira 90 minit. Sekiranya permukaannya menjadi sedikit pucat maka, pasangkan panggangan selama 5-6 minit.
