Mouclade - hidangan kerang jenis Ile de Re
masa
Masa penyediaan: 20 min.
Masa memasak atau membakar: 15 min.
Jumlah masa persediaan: 35 min.
Saya telah mengenali dan menyukai hidangan masakan ini di Perancis di Ile de Ré. Ia mudah dilakukan, tetapi ia mengambil sedikit masa. Kismis dihidangkan dalam sos wain putih berkrim dengan kunyit.
bahan-bahan
1 kg cangkerang setiap orang. Sebuah periuk besar, tiga mangkuk besar, ayakan besar dan periuk 4-liter. Sejumlah besar sayur-sayuran hijau (bawang, lobak, saderi, bawang) garam laut - seliter - 1 sudu teh.
- Daun bay 3
- 2 ulas bawang putih
- 2 sudu teh sawi sawi
- 2 gelas wain putih
Untuk sos
- 3 kuning telur
- 200 g creme fraiche
- 30 g mentega
- 1 sudu tepung
- 1 g safron (dari pasaran mingguan untuk rempah, kotak kecil untuk 1 Euro)
- 1 gelas wain putih
- 1 pukulan kecil Cognac (tidak perlu, tetapi menyumbang sangat kepada rasa dan kesejahteraan pemakannya)
- 3 bawang merah, 3 ulas bawang putih
- Garam dan lada
Tidak hairanlah mengenai banyak mangkuk, cangkerang memerlukan ruang yang luar biasa apabila mereka membuka.
penyediaan
- Basuh cengkerang di dalam sinki dan longkang di ayak, dalam bahagian. Buang mana-mana yang rosak atau yang anda ragu-ragu jika mereka baik. Lebih baik membuang yang baik daripada makan yang buruk!
- Dalam Riesentopf, sayur sup (10 L) mendidih dengan 4 L air, garam dan wain dan rempah. Jika ia berbau enak, datanglah separuh pertama kupang. Jika gelembung, masak selama 5 minit lagi.
- Keluarkan kupang dengan penuras berlubang dan longkang di dalam mangkuk dan biarkan sejuk. Lakukan perkara yang sama dengan bahagian kedua.
- Sekarang anda menyediakan sos di dalam periuk kedua: Cairkan mentega, bawang merah dan bawang putih sehingga kacamata. Tambah 1 sudu tepung, kacau dan tuangkan kira-kira tiga liter air masak yang diayak. Masak selama setengah jam dan kurangkan.
- Di akhir masa memasak, campurkan tiga kuning telur dengan creme fraîche, wain dan cognac dan tambah sup. Sementara itu, anda tidak terbiar.
- Kupang dibebaskan dari satu setengah cangkerang dan hanya separuh daging kerang yang terpasang. Saya meletakkan semuanya dalam mangkuk. Daging ayam ini saya masukkan ke dalam peti sejuk sehingga tidak lama sebelum berkhidmat.
- Jika tetamu pergi ke meja dengan perlahan-lahan, anda memanaskan kerang di Mouclade, jangan masak!
- Hidangkan dalam piring dalam - letakkan mangkuk di tengah meja untuk mangkuk.
Jangan biarkan ia menghalang anda daripada memasak jika anda tidak mempunyai periuk gergasi. Kemudian lakukan dua periuk tengah - atau anda bertanya dan meminjam dari. Jiran-jiran yang lebih tua, yang sering memasak, biasanya merupakan sumber yang baik!
