Susu jenis: susu mentah, H-susu, susu skim dan Co
Susu? jus yang sangat istimewa
"Susu membuat lelaki letih bangun!" Slogan ini, yang pada masa itu telah diterima pakai sebagai perkataan bersayap, telah dibangunkan oleh industri tenusu Barat Jerman pada tahun 1950-an. Dalam bentuk tautogram (perkataan "M" diulang dalam setiap perkataan kalimat), mesej itu harus membentuk imej positif susu dalam pasca perang dan keajaiban ekonomi. Kejayaan besar promosi promosi ini menghasilkan banyak slogan susulan. Tahap kemasyhuran tertinggi mungkin adalah hukuman dari tahun 1980-an "Susu menjadikannya!" miliki. Renyah, tetapi tidak begitu bermakna.
Apabila tidur, doktor sering mencadangkan segelas susu hangat pada waktu tidur. Walau bagaimanapun susu perlu bersorak? Dan apa sebenarnya "susu" lakukan?
Dalam beberapa bulan kebelakangan ini, susu semakin meningkat sebagai penyebab pelbagai penyakit gaya hidup. Media memerintah berpecah: Sebaliknya, kempen vegan terhadap segala "haiwan" dibuat bertanggungjawab. Sumber-sumber lain mendakwa bahawa kajian baru menyebutkan pengambilan susu meningkat sebagai kebimbangan.
Dengan penggunaan per kapita sebanyak 90.34 kilogram produk susu segar di Jerman (2013) *, adalah masa yang tepat untuk melihat lebih dekat pada tulang perbalahan perbincangan ini.
Susu pada bibir semua orang
Istilah "susu" dalam bahasa Jerman hampir semata-mata sebagai sinonim untuk susu lembu digunakan. Susu manusia dari payudara wanita secara eksplisit dipanggil susu ibu dirujuk. Untuk susu asal lain, bagaimanapun, nama haiwan penghasil susu harus dipanggil, seperti susu kambing, susu kambing atau susu kerbau.
Dalam semua kes, ini yang dipanggil penyebaran koloid (Penyelesaian) sebagai cairan putih, berair dan kabur dalam kelenjar mamma mamalia wanita. Bahan utamanya adalah air, lemak susu, laktosa dan protein. Dengan haiwan cecair nutrien ini menyusukan ibu-ibu mereka yang muda dan menyusu bayi mereka yang baru lahir. Di samping itu, susu haiwan ternakan dijadikan digunakan oleh manusia sebagai sumber makanan.
Kebanyakan susu yang dihasilkan dalam ternakan diproses menjadi tenusu dan tenusu ke produk lain. Ini biasanya dilakukan oleh "rosak terkawal", yang dicetuskan oleh bakteria asid laktik atau rennet. Ini menghasilkan produk susu biasa, seperti mentega, krim, kuark, yogurt atau keju.
Susu tidak sama dengan susu
Pemilihan jenis susu (lembu) yang berbeza adalah hebat. Walau bagaimanapun, untuk perbezaan jenis susu, hanya dua kriteria yang penting: kandungan lemak dan kaedah pemeliharaan. Kandungan lemak dibahagikan kepada:
- susu penuh dengan sekurang-kurangnya 3,5 % lemak,
- susu rendah lemak dengan kandungan lemak antara 1.5% dan 1.8% dan
- susu skim dengan maksimum 0,5 % peratusan lemak.
Tidak di pasar raya, tetapi langsung dari halaman penerbit, adalah susu mentah dengan kandungan lemak sehingga 5,0 % didapati. Kadang-kadang juga susu mentah dibungkus pas di bawah nama susu disahkan dalam perdagangan runcit.
Dengan pengecualian susu mentah dan keutamaan, semua jenis susu dipelihara lebih lama oleh pelbagai kaedah pemanasan. Semua prosedur adalah berdasarkan ahli kimia Perancis Louis Pasteur pada tahun 1822 teknologi maju pempasteuran, Dalam gambaran berikut, jenis susu yang dipelihara secara ringkas dipersembahkan secara ringkas:
- Susu susu / susu segar: Panaskan susu ke 72 hingga 75 darjah Celsius selama 15 hingga 30 saat dan sejuk dengan cepat. Susu segar sejuk stabil selama enam hingga lapan hari.
- susu ESL: Singkatan ESL bermaksud Extended Shelf Life (jangka hayat lanjutan). Susu secara ringkas dipanaskan hingga 123 hingga 127 darjah Celcius dan boleh disimpan dalam peti sejuk dan tidak dibuka sehingga tiga minggu. Dalam perdagangan, ia biasanya ditandai dengan nota "tambahan lagi segar" atau serupa.
- Susu susu / H susu UHT: Dipanaskan hingga 135 darjah Celsius selama beberapa saat. Susu H tidak dibuka pada suhu bilik sehingga tiga bulan.
Pengendorsan sering dijumpai pada pembungkusan susu homogenized menunjukkan bahawa globules lemak yang terkandung dalam susu telah dihancurkan dengan cara mekanikal. Ini menghalang apa yang dipanggil "Ausrahmen" dan susu lebih mudah dicerna.
Alternatif untuk susu
Bagi orang yang atas alasan etika atau kesihatan (intoleransi laktosa) tidak mahu atau tidak dibenarkan mengambil susu haiwan, pelbagai produk alternatif berada di pasaran. Paling terkenal ialah susu soya, susu beras dan susu badam, Atas alasan undang-undang, produk ini mungkin tidak ditawarkan atau diiklankan dengan tambahan "susu". Di sini, "minuman" istilah pelengkap telah ditubuhkan (contohnya: minuman soya).
Tiada susu hari ini?
Mengenai makna slogan Pro-Milch (susu membuatnya) dan kenyataan-kenyataan yang dibuat di dalamnya boleh dipertikaikan.Satu perkara yang pasti: penggunaan susu dan produk susu telah menjadi sebahagian daripada budaya kita selama kira-kira 10,000 tahun. Ini tidak akan mengubah banyak kajian (controversial) mengenai kemungkinan risiko kesihatan. Juga, vegan cuba untuk mewakili susu sebagai lemak dan makanan penyebab penyakit, hanya akan mencetuskan gembar-gembur pendek.
Akhir sekali, untuk memetik pernyataan Paracelsus, yang selalu digunakan untuk laporan mengenai makanan dan minuman: "Hanya orang ramai yang membuat racun itu!". Adakah ia seperti Obelix dan menenggelamkan kebimbangan kita pada susu kambing daripada di Cervisia, bukan?
* Sumber: © Statista 2015
