Daging daging dari daging lembu? apa yang terbaik?
Daging panggang, stik, sup daging? biasanya anda mendapatkan daging lembu yang disusun mengikut kegunaannya. Dan kemudian seseorang kecewa apabila panggang kering, stik menjadi berserat. Siapa yang tahu hari ini apa ribut tinggi dan ia mencipta panggang periuk terbaik dan panggang terbaik yang boleh anda bayangkan? Sebagai daging dipotong di sini dan di stik tanah Amerika, yang sekeping daging paling sesuai untuk jenis penyediaan, terdapat gambaran kecil di sini.
Pemotongan daging dan potongan daging lembu
Jerman dan Amerika Syarikat tidak begitu banyak berbeza, seperti yang anda fikirkan, hanya nama-nama yang berbeza. Di luar negara, penggunaan daging lembu adalah grilllastiger, kerana biasanya anda tidak akan mendapati banyak panggang (panggang) atau stew. Pada dasarnya, jangan takut lemak! Itu memberikan jus dan kelembutan. Pidato selalu marbled? ? daging lembu yang dilalui oleh bulu lemak tipis pastinya akan lebih lembut daripada sekeping yang sangat tipis. Sama ada anda boleh menggoreng daging atau rebus, memutuskan selepas tekanan: otot-otot yang banyak dicabar? terutamanya di bahagian depan, leher, dada, bahu - mempunyai lebih banyak tisu penghubung, yang memerlukan memasak lebih lama. Otot di belakang belakang atau lobus belakang kurang tertekan dan lebih cepat untuk dinikmati.
1. Leher, puncak, leher - Chuck Roll, Chuck Eye, Chuck Roast
Daging otot yang kuat duduk di leher, yang indah untuk memasak dan rebusan, goulash atau roulade. Jika daging dipotong dari atas, leher belakang, leher, satu menerima "lidah lidah", di Amerika Syarikat yang dipanggil Chuck Eye. Bertumbuh, dengan kandungan lemak yang agak tinggi dan serat daging lembut? Ini boleh menjadi barbeku yang sangat baik sebagai stik!
Rusuk palsu ke-2 dan rusuk tinggi? Chuck Eye, Ribeye, Entrecote
Kawasan belakang depan menawarkan daging berair. Selanjutnya anda pergi ke belakang? datang, semakin halus dan semakin tinggi. Daging dari kawasan antara vertebra thoracic ke-1 dan ke-8 dipanggil tulang rusuk palsu, dan di antara vertebra thoracic ke-8 dan ke-12 kita mempunyai tulang rusuk yang tinggi. Di Austria, dengan cara ini, ini dipanggil daging panggang, yang datang dengan kami hanya selepas. Fehl- dan Hochrippe memberikan stew yang sangat berair, goreng dan panggang, boleh disediakan sebagai potongan steak tetapi juga sangat baik. Di Amerika Syarikat, kawasan itu berpecah dari hadapan ke belakang ke Chuck Eye, Rib Eye dan Entrecôte. Ini sentiasa dikenali oleh "mata gemuk" yang besar. dan garis-garis berlemak yang membuat stik lembut dan berair.
3. Bakar daging panggang, panggang panggang? Daging panggang, stik pantat
Daging yang sangat lembut? malu yang terus menggorengnya sebagai merah jambu! Sama ada sekeping di dalam ketuhar atau sebagai stik dari panggangan, anda harus selalu memotong kelebihan lemak pepejal tipikal di satu sisi hanya selepas memasak, ia memberikan jus dan rasa!
4. Fillet / loin - tenderloin
Tiada soalan, bahagian yang terbaik, serat otot hampir tidak digunakan oleh lembu dan oleh itu filet sangat lembut dan halus. Di Amerika Syarikat dipanggil? Tenderloin? memotong sekeping yang lebih besar yang mencapai lebih jauh kembali ke kawasan pinggul.
5. Hip - sirloin
Oleh kerana daging pinggang mempunyai struktur serat longgar dan ditutup dengan urat lemak halus, ia sesuai untuk panggang pendek, tetapi juga sesuai untuk rebusan. Steak klasik sering datang dari pinggul. Sekeping kecil di bahagian belakang, kawasan pinggang yang rendah dijual sebagai Tafelspitz.
Sekeping Datuk Bandar Ke-6 - Tip Petua
Antara fillet, pinggul dan kacang-kacangan, terdapat ikan hiu berbentuk sirip daging yang memberikan panggang lembut dan enak yang lazat dan dahulunya diperuntukkan bagi walikota dan pastor. Petua Tri juga boleh dimakan sebagai fondue!
7. Nut, bola - sirloin
Lobus belakang dibahagikan kepada tiga bahagian: bahagian depan adalah kacang. Lembut, rendah lemak dan (berhati-hati!) Cenderung kering. Apabila stewing sangat perlahan. Steak juga lazat. Nut adalah asas yang baik untuk Tatar jika anda tidak mahu melabur dalam filet mahal.
8. Cakera atas dan bawah - Flat Pusaran / Luar Di dalam
Kelab ini cukup rendah, shell atas dan bawah, sekeping pertengahan, jadi bercakap, sesuai untuk roulade dan panggang.
Semester ke-9
Bahagian belakang kelab ini mempunyai struktur serat kasar dan sering bertemu dengan kami sebagai Sauerbraten.
10. penipisan? rusuk steak
Flap perut digunakan terutama sebagai daging sup atau diproses menjadi daging cincang. Di Amerika, bahagian bawah dalam satu keping, kira-kira satu kilogram, dipisahkan dan perlahan-lahan digoreng? Steak sayap hanya dipotong terbuka di atas meja.
11. Teras Payudara, Top Burst - Brisket
Payudara adalah daging pepejal, yang kebanyakannya digunakan sebagai daging memasak atau sup. Hujung payudara (di depan kaki depan) dilalui oleh lapisan berlemak dan tertutup di luar dengan lapisan lemak, teras payudara lebih bercampur-campur. Siapa yang pernah mempunyai model Amerika? Sekiranya anda mahu barbeku atau asap, anda perlu memastikan payudara anda dan membawa banyak masa!
12. Cross Rib - Short Rib
Rusuk melintang bukan lemak seperti payudara, tetapi masih sangat baik seperti daging yang dimasak.
13. busur, bahu, daun, filet yang salah
Semua bahagian bahu boleh dipanggang dengan hebat dan direbus. Bahagian utama juga dipanggil Filet palsu dan memberikan panggang yang sangat lembut!
14. Vorder- and Hinterhesse
Daging kaki memberikan rasa, sumsum di tulang memberikan lebih banyak rempah.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
A Chateaubriand adalah potongan stik dari belakang, akhir tebal fillet.
Steak T-bone dan steak Porterhouse dipotong daripada daging panggang, kedua-duanya mempunyai tulang berbentuk T di tengah-tengah, daging pada satu sisi adalah daging panggang, yang lain adalah filet. T-tulang berasal dari hadapan daging panggang, rumah porter dari bahagian belakang dan dengan itu mempunyai bahagian filet yang lebih besar.
