Membuat ladu, dumpling & Co. sendiri

Buat ladu? satu perkara yang bulat! Dumplings dengan panggang daging babi atau ragout cendawan. Kentang kentang Franconian dengan sos? A dumpling serbet yang lazat dengan goulash liar. Apa yang begitu lazat di dapur negara, anda juga boleh membuat lebih atau kurang mudah di rumah. Resipi asas, variasi dalam rasa dan tafsiran bahasa Itali tentang konsep ladu boleh didapati di sini.

Begitu baik boleh roti tua: ladu roti

Untuk ladu roti anda perlu gulung, kebangkitan, gulung, cincang. Tidak kira apa yang anda panggil, mereka perlu dibuat dari tepung putih, kami menghilangkan biji-bijian dan rai. Gulungan Lye boleh digunakan dengan kejam, maka anda boleh mengurangkan garam. Yang terbaik adalah gulung dari hari sebelumnya, tetapi ia juga lebih tua, yang telah dikumpulkan dari masa ke masa? maka anda mungkin memerlukan sedikit lebih banyak bendalir. Sesiapa yang tidak mempunyai gulungan roti lama di dalam rumah, boleh kembali pada roti penghadang dari kedai roti, yang hanya urusan mahal dalam jangka masa panjang.

Resipi asas:

10 gulung basi (kira-kira 350g), 2 sudu teh garam, 375 ml susu, 1 bawang, 1 bungkus pasli, mentega, 3 biji telur.


Potong gulungan ke dalam kepingan nipis dan letakkan di dalam mangkuk besar, tambah garam dan tuangkan susu panas mendidih ke atasnya. Tutup dan biarkan berehat selama 20 minit. Sementara itu, bawang cincang dan pasli dan tumis dalam sedikit mentega. Berikan roti gulung yang direndam. Masukkan 3 telur dan campurkan segalanya kepada adunan lembut tetapi tidak terlalu basah.

Masukkan ladu dan masukkan air masin mendidih, mengurangkan haba dan biarkan selama 20 hingga 25 minit.

Intip roti ladu: Hanya dengan masa anda mendapatkan rasa bagaimana lembab doh mesti atau dibenarkan, jika terlalu basah, mereka hancur ladu. Sekiranya anda tidak pasti, anda boleh memasak pengambilan contoh. Sekiranya ia mereput, anda boleh bekerja dalam serbuk roti yang sisa, sehingga konsisten adalah betul.


Memasak lebih mudah dan lebih selamat dalam pengukus. Ladu dikukus pada 95 ° selama 25 minit, yang membuatkan mereka senang dan mudah.

Variasi dari kuih roti:

  • Bacon ladu: Peluh bersama-sama dengan bawang dan peterseli segelas bacon dan tambah kepada doh.
  • Ladu keju: Campurkan keju 250g pilihan anda (keju gunung yang lebih baik) di bawah doh.
  • Lendir keju bayam: Daripada 375 ml susu, tumis 250 g bayam dan deglaze dengan 150 ml susu. Kemudian tambah 200g keju dalam kiub kecil dalam adunan.

Mak Cik baik roti dumpling: dumpling serbet

Secara kasar, seseorang mengambil resipi asas untuk ladu roti, tetapi memisahkan telur dan memukul mereka? kuning telur berbuih, putih telur sangat tegas dengan garam garam. Kemudian berhati-hati mengangkatnya di bawah campuran breadcrumb-milk-onion-parsley. Oleh kerana doh dumpling ini sangat longgar, anda tidak boleh memasaknya di dalam air. Oleh itu letakkan seluruh jisim pada kain lap yang bersih dan bentuknya ke dalam roll yang padat. Tutup pada kedua-dua hujung dengan benang dapur dan gantung pada sudu kayu panjang. Sekarang letakkan paket dalam air masin yang mendidih, letakkan sudu kayu di atas supaya pelampung mengambang di dalam air. Selepas kira-kira 45? Dumpling serbet boleh dihidangkan dihiris selama 50 minit (hanya biarkan ia mendidih, tidak lagi memasak yang halus).

Seni tinggi dumpling: pangsit kentang

Terdapat ladu mentah, setengah dan separuh, ladu kentang. Apa yang terbaik? Yang paling mudah untuk dimasak adalah ladu kentang yang dibuat dari kentang rebus. Lepuh mentah lebih sukar, kerana kentang parut mentah kehilangan banyak kanji, yang anda perlu tambah pada doh. Tetapi mereka biasanya berbulu dan juicier. Cadangan saya: membuat ladu mentah mengikut resipi Bavaria dengan dua pertiga kentang rebus mentah dan satu pertiga. Walau apa pun, setiap pangsit kentang termasuk satu atau dua buah roti putih panggang!


Resipi asas yang dimasak ladu

Masak 600g tepung kentang dalam kuali selama kira-kira sejam dalam oven. Kupas masih sangat hangat dan meninggalkan dua kali melalui media. Garam, buah pala, 20g mentega, 30g cornflour, 20g durol gandum semolina dan 2 kuning telur untuk membuat dan memproses keseluruhannya kepada adunan yang licin. Ladu datang dalam air mendidih kecil, apabila mereka naik ke atas, biarkan masak selama 10 minit lagi.

Resipi asas ladu mentah (dengan peratusan kentang rebus)

Dari 2 kg kentang, masak separuh dengan cangkerang, kupas separuh lagi mentah dan parut halus. Ekspresikan jisim ini dalam kain halus, kumpulkan air kentang! Di sini, selepas masa yang singkat, kanji kentang menjadi putih berbusa. Anda perlu meletakkan semula ini ke dalam doh? tanpa cecair.

Kupas kentang rebus agak hangat dan perasan melalui tekan kentang. Letakkan kedua-dua jisim kentang dalam mangkuk, tambah kanji kentang yang skim dan telur kepadanya dan dengan cepat ke dalam adunan yang licin. Dia tidak sepatutnya melekat pada jari-jarinya? jika perlu menambah beberapa tepung jagung. Musim baik dengan garam. Bentuk ladu dan masak dalam air masin mendidih selama kira-kira 20 minit.

Untuk membuat ladu kentang mentah diakui agak mahal dan kejayaan tidak dijamin. Oleh itu, tidak ada rasa malu untuk menggunakan doh kentang yang telah dibuat dari rak peti sejuk. Tetapi dalam mana-mana: jangan lupa crouton di tengah!

Varian Itali: Gnocchi

Amaran: Sesiapa yang pernah membuat Gnocchi tidak membeli barang jadi lagi. Dan ia benar-benar mudah: Masak 500g kentang floury dalam mangkuk, kupas sekejap mungkin dan tekan melalui squeezer kentang. Tambah 125g tepung dan dua kuning telur untuk campuran kentang panas. Musim dengan garam dan pala. Gulungkan jari-jari tebal keluar dari adunan dan potong 2-3 cm. Dengan garpu sedikit tekan, maka gnocchi memegang sos lebih baik. Masak dalam air masin mendidih sehingga mereka terapung.

Resep Cara Membuat Kulit Dimsum | Mac 2024