Buat terrines dan pai sendiri
Apa yang ada di Perancis di setiap sudut, di setiap pasar raya, hampir setiap penjual daging, membawa kami malangnya kewujudan bayangan: Terrines and pies. Makanan lazat yang dibakar? sama ada berkhidmat sebagai starter atau kursus utama, sejuk atau panas? sentiasa keseronokan. Pada dasarnya, seseorang membezakan satu pate, yang dipanggang dalam kot adonan dari terrine, di mana doh sering digantikan oleh bacon hijau. Walau bagaimanapun, jerung dengan sebahagian besar hati dan tanpa pastri juga dipanggil pai. Kemudian terdapat timbales, yang tidak disiapkan sebagai sebahagian besar, tetapi dalam periuk kecil. Tetapi tidak kira, dalam apa jua keadaan, kesemuanya adalah pengisian, pelarian.
Apa yang jahat!
Palsu adalah jisim daging, ikan dan / atau sayur-sayuran yang kurang dimasak yang perlu dimasak. Terdapat tiga perkara yang harus diingat tentang pelarian: ia mesti tetap sejuk semasa pengeluaran, tidak pernah melebihi suhu 16 ° C, kalau tidak, pelarian itu tidak akan terikat dan menjadi lemah dan tidak homogen. Itulah sebabnya anda harus mengacaukan pelanggaran dengan pantas atau membuatnya sejuk semasa persediaan. Dalam sesetengah resipi, di mana anda perlu bercampur, kiub ais masuk ke dalam pengisar, anda juga mesti melakukan itu! Titik utama yang kedua dari lelucon yang baik adalah lemak. Tiada pai mahupun jeritan yang ada dalam versi cahaya. Dan ketiga, pelukis mesti sentiasa dimasak dengan baik, yang berfungsi dengan termometer daging: suhu teras 68 °. Jika tidak, sampel tongkat memberikan keselamatan: tongkat kayu yang menembus, jika tiada apa-apa yang melekat pada saat menarik, pelarian itu melalui.
Kotak pastri
Kemungkinan adalah kedua-dua pastri puff (sila tidak mengembangkan cita-cita dan hanya menggunakan TK-Ware) dan doh yis, tetapi kebanyakan semua pastri shortcrust asin digunakan. Resipi asas untuk bentuk kotak: 250 g tepung, secubit garam, 125 g mentega, 1 kuning telur. Jika adunan itu terlalu hancur, anda boleh memasukkan satu atau dua sudu air suam.
Apa yang anda perlukan pada aksesori
- Bentuk refraktori yang boleh ditutup dengan tudung atau kerajang aluminium? contohnya, hidangan kaserol tinggi atau kek untuk kek.
- Penggiling daging, pengisar, penggodam kilat atau pengisar untuk mendapatkan denda penyangak.
- Satu bentuk yang cukup besar, di mana seseorang boleh menyediakan jika perlu terrine atau pate di mandi air.
Memasak
Pada dasarnya, pai dan ternakan dilindungi dimasak. Patties yang dibakar dipanggang di dalam ketuhar. Adalah penting bahawa stim yang dihasilkan di Farce dapat ditarik. Oleh itu, anda perlu menikam lubang-lubang pengekstrut yang cukup besar di tudung pai itu? dan lagi pai itu dilindungi, sama ada dengan penutup atau aluminium foil. Untuk coklat penutup tudung, anda boleh membakar pate selama 10 minit tanpa penutup selepas masa memasak.
Terrines biasanya dimasak dalam mandi air? dan maksimal 80 ° air suam. Untuk melakukan ini, panaskan ketuhar (panas atas / bawah) dan kemudian letakkan bekas mandi air (sama ada periuk besar atau periuk jus) ke dalamnya, tuangkan air suam dan letakkan dalam acuan terrine. Air harus mencapai kira-kira 3 cm di bawah pinggir acuan terrine. Apabila masak, pastikan bahawa air tidak mendidih.
Pai daging resipi asas
Pastri kek coklat pendek 1x
Rendam 1 roti roti lama dengan 500 g daging lembu dan bawang satu perempat melalui penggiling daging. Tambah telur dan sesetengah cognac dan campurkan kepada pelarian homogen. 150 g cendawan dicincang halus (atau cendawan lain), sekumpulan peterseli cincang dan kucai, tambah 100 g setiap dadu dadu, rebus dan mentah. Musim dengan garam, lada, buah pala dan marjoram.
Gosokkan cetakan kotak, tutupkannya dengan adunan (simpan doh untuk tudung). Tambahkan pelukis di beberapa lapisan, sentiasa melicinkan di antara. Tutup doh di atasnya dan potong lubang pengekstrakan wasap. Letakkan timah dengan aluminium foil dan bakar selama 90 minit dalam ketuhar yang dipanaskan pada 180 °. Kemudian keluarkan aluminium foil dan coklat lagi selama 10 minit.
Resipi asas salmon pate
Pastri kek coklat pendek 1x
Rebus 600 g salmon fillet dengan kepingan putih sedikit atau Noilly Prat. Dua kali melalui pengisar daging dengan dua basi, direndam dan gulung. Kocok 3 telur, 3 sudu krim, garam, lada dan 2 sudu sos soya dan campurkan dengan jisim ikan untuk pelarian homogen. Tambah 200 g salmon asap di jalur sempit (anda juga boleh meletakkan kepingan salmon asap secara keseluruhan di dalam pelarian). Tuangkan kotak atau pai, garam dengan doh dan isi peluru itu. Tuang doh di atasnya, longkang di dalam dan tutup acuan. Masak di dalam ketuhar panas 180 ° dalam mandi air selama 90 minit. Kemudian ditutup selama 10 minit lagi hingga tan.
Terdapat juga singkatan: salmon salmon
Tiada pipi besar, tetapi benar-benar lazat: Goreng 180 g salmon dalam kiub kasar dalam minyak zaitun, supaya ia masih sedikit berkaca dalam. Campurkan dalam mesin dapur dengan 70 g mentega lembut, kemudian tambahkan 1 sudu crême fraiche, 1 sudu besar sudu kecil dicincang, bawang merah cincang dan jus separuh lemon.Campurkan lagi dan musim dengan garam dan lada. Letakkan dalam acuan yang sesuai (seperti balai mason), taburi dengan kepingan lemon di atas dan dengan mentega cair untuk menampung segala-galanya. Biarkan sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam.
parfait hati ayam
Cincang halus 1 bawang, tumis dalam minyak zaitun dan goreng 600 g hati ayam. Tambah 8 buah juniper hancur, deglaze dengan 40 ml coklat rum dan flambé. Apabila rum telah dibakar, tambahkan 100 ml wain pelabuhan putih dan reneh sehingga sirap. Murni dengan 300g mentega lembut dalam pengisar, musim dengan garam dan lada. Masukkan gelas kecil. Apabila selesai, larutkan 1 hingga 22 helai gelatin direndam dalam 100 ml putih, pelabuhan hangat dan tutup parfait dengan pelabuhan jeli masih cair jeli. Dingin.
