Buat keju krim sendiri
:-) <- Itulah Thomas. Thomas suka melakukan banyak perkara yang berbeza di masa lapangnya. Kadang-kadang Thomas suka membuat quark atau yoghurt atau keju dihiris atau keju putih-seperti itu Camembert - atau kadang-kadang keju krim. Bunyi aneh, tetapi ia adalah.
Sudah tentu, Thomas tahu bahawa terdapat banyak keju untuk beli di pasar raya atau di kedai serbaneka, kebanyakannya rasa hebat dan tidak boleh dimakan sama sekali. Thomas juga tahu bahawa keju buatan sendiri adalah usaha lebih sedikit daripada mendapatkan keju dari pasar raya, tetapi itulah cara kami, Thomas ... Dan Thomas tahu bahawa dalam perkara internet aneh ini Terdapat sekurang-kurangnya satu juta dan dua puluh tiga resipi yang berbeza untuk keju krim. Tetapi kerana Thomas ditanya mengenai resipinya dalam perkara internet ini, kami ingin menunjukkan kepada anda bagaimana dia melakukannya hari ini.
Apa yang sepatutnya keluar sebagai hasil akhir, anda lihat di atas dalam gambar. Secara semula jadi, keju adalah sama dengan Boursin, jadi tidak cukup untuk dipotong, tetapi tidak ada keju krim lagi.
(Nah, sekarang gaya itu sudah cukup, saya tidak tahan lagi).
Bahan-bahan berikut diperlukan untuk 3 keju yang ditunjukkan
- 2 L susu segar - *** tiada susu ESL (dikenali sebagai "jangka hayat lama"), tiada susu H ***. Lebih baik akan menjadi susu mentah, tentu saja, tapi siapa yang boleh sampai di sana ...
- 200 g krim disebat, sebaiknya produk tanpa Carageen (kebanyakannya produk organik). Krim yang disebat juga boleh dihilangkan, tetapi dengan krim, keju adalah sedikit penuh dengan rasa.
- Sedikit susu tebal atau buttermilk atau budaya bakteria yang sesuai untuk keju krim. Saya mendapat tambang dari penghantaran; Tetapi ada juga di kedai makanan kesihatan. 6 titis Makmal 1: 10000, menyesuaikan jumlah yang sesuai untuk kepekatan lain, juga terpakai untuk pil makmal.
- 150 g garam
Dan untuk "salutan":
- bawang putih
- herba
- lada tanah
- Chives atau apa yang anda ingin mempunyai keju.
Diperlukan "alat":
- 1 periuk memasak (keluli tahan karat, jangan gunakan aluminium)
- 1 termometer
- 1 pisau panjang
- 3 hingga 4 jenis keju seperti yang ditunjukkan dalam gambar (kiri) - sesuatu yang anda boleh buat sendiri. Bagaimana, saya terangkan di bahagian bawah.
- 1 tab dengan grid yang boleh memegang sekurang-kurangnya 3 hingga 4 jenis keju (lihat foto)
- 1 pencipta (tangkai atau skimmer yang lebih baik)
Jadi, dan kini kami pergi: (Nota awal: kebersihan dalam "dapur keju" saya mengandaikan, dan anda harus sentiasa mencuci tangan sebelum mengendalikan keju sebelum.) Pada hari yang sama anda membuat keju, ia disyorkan juga tidak semestinya bekerja dengan yis.)
Pertama, panaskan susu dengan krim ke 33 ° C dan kacau sama ada kecil secubit kultur (5 mm pada tongkat kecil yang sempit) atau 4 sudu besar (kira-kira 40 g) susu / susu mentega tebal. Tutup di periuk tetapi biarkan jurang udara kecil; Jika perlu, pasangkan tudung gigi antara tudung dan periuk dan letakkan di dalam ketuhar yang sedikit panas. Ketuhar tidak boleh terlalu panas, jika ia mempunyai 30 ° C, sudah cukup.
Sekarang biarkan rehat susu selama 90 minit dan asid. Kemudian cair rennet dengan secawan air sejuk dan aduk dalam susu. Hentikan putaran susu sejauh mungkin dengan "kacau" sebentar. Masukkan susu ke dalam ketuhar dan biarkan ia mendidih selama kira-kira 100 minit.
Sekarang lakukan apa yang dipanggil "sampel potong" untuk melihat sama ada susu sudah cukup kuat. Untuk melakukan ini, tusuk pisau yang luas diagonal ke dalam susu dan condongkan sedikit (pisau). Sekiranya susu tidak mengalir kembali ke dalam lubang di tepi, susu cukup kukuh. Sekiranya masih terlalu lembut, berehat seketika (seperempat jam atau lebih) dan ulangi potongan.
Jika susu itu cukup kukuh sekarang, ia akan dipotong. Dengan pisau panjang potong corak pemeriksa ke bahagian bawah periuk, panjang pinggang kira-kira 2 - 3 cm. Lajur yang terhasil boleh dibahagikan dengan ketinggian, dengan menarik pisau yang masih singkat secara serong melalui susu, tetapi tidak perlu. Biarkan berehat selama 10 minit, kemudian kacau perlahan-lahan.
Pecahnya (iaitu pepejal) sepatutnya telah menetapkan sedikit whey. Biarkan berehat selama 10 minit lagi. Sekarang letakkan acuan keju pada grid di dalam tab dan hati-hati mengedarkan kerosakan dengan pencipta pada acuan. Ini diisi ke atas, yang runtuh dengan ketara.
Selepas 2 jam, keju harus dikeringkan setakat ini sehingga anda boleh menghidupkannya buat kali pertama. Untuk melakukan ini, perlahan-lahan menolak keju dari acuan ke tangan anda dan kembalikan ke acuan ke arah yang bertentangan. Keju mudah larut, jika anda sebelum ini "mengisar" acuan keju sekitar sedikit. Perhatian: Keju masih sangat lembut dan halus dalam fasa ini! Ulangi giliran setiap beberapa jam, pada mulanya lebih kerap (2 hingga 4 jam), kemudian kurang kerap (8 hingga 10 jam). Oleh itu, keju meremehkan dan mendapat bentuk yang baik.
Kerap mengalirkan whey yang telah tamat tempoh; keju tidak boleh mendapatkan kaki basah.Whey boleh juga digunakan sebagai minuman, tetapi ini tidak begitu masam sebagai Quarkherstellung kerana masa pengasidan yang lebih pendek.
Sekiranya ia telah mengalir selama 48 jam, keju diasaskan. Untuk melakukan ini, tuangkan garam 150 g dengan air sejuk hingga 1 L dan larut. (Jika ini terlalu mahal dengan air sejuk (anda perlu kacau seketika), garam boleh juga larut dalam air panas dalam masa dan kemudian menyejukkan larutan.)
Letakkan kek keju dalam garam garam selama 1 jam (giliran selepas 30 minit), kemudian kocok sebentar.
Oleh itu, sekarang keju hanya perlu berpengalaman: sama ada roll dalam lada yang dihancurkan (atau taburkan). Anda juga boleh mendidih jumlah lada yang diperlukan dalam periuk kecil dengan sedikit air dan biarkan air hampir mendidih. Kelebihan: Lada sedikit lebih lembut. Jika anda melapisi keju dengan lada lembab, air yang tinggal menambah rasa dan warna ke keju. Untuk chives, cukup gulung keju di kiwi segar atau beku.
Untuk pelbagai herba bawang putih, sapu beberapa bawang putih dengan sedikit garam, campurkan herba dan kot keju dengan campuran ini. Biarkan keju berpengalaman kering selama beberapa jam pada suhu bilik. Keju kini sudah sedia untuk dimakan, tetapi ia akan menjadi lebih baik jika ia dibenarkan melaluinya selama satu atau dua hari di dalam peti sejuk di dalam bekas yang lebih besar.
Nikmati keju krim buatan sendiri anda!
Dan di sini terdapat hujung di hujung, iaitu untuk pengeluaran acuan keju
Saya menggunakan borang yang dibeli sekarang, untuk percubaan pertama, tetapi anda juga boleh dengan mudah membuat diri anda: Hanya beberapa cawan mentega (plastik yang lebih kukuh, bukan bahagian kadbod plastik gossamer) mencuci dan menghidupkan semula lubang. Diameter lubang kira-kira 3 - 4 mm, nombor dan corak lihat gambar borang kiri.
Untuk 2 l susu, lebih cenderung 4 cawan diperlukan; Keju semakin kecil. Mungkin ia juga mungkin dengan 3 buah, jika anda mula-mula menumpuk gunung sambil mengisi, cobalah. By the way, saya akan mengebor semua cawan pada masa yang sama; Hanya letakkannya bersama dan kemudian gerakkan.
