Buat keju krim, quark dan Co. sendiri
Quark boleh tumpah, tetapi bolehkah anda melakukannya sendiri? Dan jika ya, betapa rumitnya itu? Dan apakah perbezaan antara quark, keju krim, yogurt dan keju? Sebenarnya, quark adalah "krim keju"? dan oleh itu satu pertengahan pengeluaran keju. Quark adalah susu (susu) protein susu yang telah dicetuskan dari susu? Ini dicapai oleh penapaian asid laktik dan / atau dengan bantuan enzim seperti rennet betis. Membuat quark dan keju sederhana tidak memerlukan banyak memasak, tetapi penjagaan, kebersihan dan banyak kesabaran!
Buat quark sendiri
Quark agak mudah untuk menghasilkan: anda memanaskan susu segar, sama ada susu keseluruhan atau susu separa lemak tidak penting, hanya susu H tidak boleh, malah lebih lama? tidak begitu baik. Mereka yang memilih susu keutamaan harus memanaskannya ke (maksimum) 70 ° C selama 30 saat sebelum diproses, yang membunuh kuman patogenik.
Untuk kuar 1.5 hingga 2 kg anda memerlukan 5 liter susu, secubit bakteria **, 10 titik rennet **.
Untuk membuat susu quark hendaklah mempunyai suhu 20-22 ° C. Pertama, bakteria asid laktik yang sesuai ditambah, tetapi anda mengambil budaya mesophilic **, yang menyukai suhu ini. Kemudian anda meninggalkan periuk yang ditutup dan hangat dibungkus 3 jam berdiri. Rennet diencerkan dengan 10 kali jumlah air dan dikacau ke dalam susu. Sekarang jangan gerakkan periuk. Biarkan selama sekurang-kurangnya 6 jam, sebaik-baiknya semalaman. Kemudian protein susu telah dipisahkan daripada whey dan belukar telah muncul, yang masih dipotong dalam pot. Kemudian berikan semua perkara itu sekali lagi selama 6 hingga 10 jam dengan selamat. Kemudian anda boleh mengalirkan whey, sebaiknya dalam penapis yang dipenuhi dengan cheesecloth *. Itu mengambil masa 4 hingga 6 jam lagi. Apabila ketegapan yang diinginkan telah dicapai (keju krim dibenarkan untuk mengeras dan quark adalah creamier), campuran campuran dengan pengisar. Sekiranya anda suka krim, kacau dalam cawan krim. Nikmati hidangan anda!
Dengan cara: Quark yang anda boleh beli boleh didapati dalam tiga tahap lemak yang berlainan? Walau bagaimanapun, ia sentiasa dihasilkan daripada susu skim. Tahap lemak diselaraskan selepas pengeluaran oleh Rahmzugabe.
Buatlah keju sendiri
Keju membezakan antara keju susu masam (ini adalah keju krim, lemak merah, Harzer, Camembert, Brie) dan keju rennet, yang tidak berasid dan yang termasuk kebanyakan keju goreng dan keras. Jika anda ingin membuat keju susu masam, maka anda bermula dengan penyediaan quark seperti yang diterangkan di atas, hanya titisan menjadi lebih lama dan lebih sengit.
Keju makmal adalah lebih mudah untuk menghasilkan: 1-2 liter susu dipanaskan hingga 33 ° C dan rennet dicairkan ** diaduk. Balut periuk di tuala tebal dan biarkan ia berehat. Selepas penambahan makmal, adalah penting untuk tidak menggetarkan jisim itu lagi. Selepas kira-kira sejam, tebal akan timbul. Potong 2-3 cm kiub dengan kecapi keju * atau pisau. Biarkanlah berdiri sebentar dan kemudian jerk perlahan-lahan ke belakang dan sebagainya, supaya whey memisahkan lebih baik. Biarkanlah berehat lagi untuk seketika. Sekarang tuangkan jisim ke dalam cheesecloth * dan biarkan ia dalam semalam. Penting: bahagian bawah ayak mestilah tidak di dalam whey. Oleh itu, sama ada penapis dengan kaki atau sesuatu yang menggerumu jenis spacer. Keesokan harinya, tuangkan jisim yang ditapis ke dalam acuan keju yang sesuai * dan biarkan mengalir lebih jauh (jarak ke whey!) Balik setiap dua jam, iaitu, putarnya empat hingga lima kali. Kini keju ditekan dalam acuan selama kira-kira lima jam, anda meletakkan ke penutup akhbar * dan mengadu keseluruhannya. Kemudian keluar dari acuan dan ke dalam garam mandi: satu liter air dengan 150 g garam.
Jika anda ingin mencuba Camembert, kupas beberapa kulit acuan yang mulia dari Camembert dan vaksin keju anda sendiri. Benarkan matang selama dua minggu pada 18 ° C.
* Alat ini
- Termometer makananTidak diperlukan kerana bakteria sangat sensitif terhadap suhu.
- Penapis rumah halus
- hipoksia tipis: Bolehkah anda menggantikan dengan kain lap yang bersih dan tipis.
- keju kecapi: kelihatan seperti pemotong telur, untuk permulaan tajam, cukup panjang pisau
- acuan keju: Sebilangan besar cetakan plastik bulat dengan tudung dan penutup akhbar. Acuan adalah berlubang supaya whey dapat longkang. Siapa yang mahu membuat keju lebih kerap. untuk pembelian adalah berbaloi. Untuk eksperimen pertama atau agak jarang anda boleh membuat sesuatu untuk diri sendiri: Untuk ini, anda memerlukan saiz yang sama, tin plastik yang boleh ditumpuk dengan tudung. Di bahagian bawah, tudung dan pinggir atas dan bawah dengan lubang jarum jarum panas. Untuk menekan anda hanya meletakkan kotak plastik lain di bahagian atas keju boleh dan mengadu dengan buku.
** Bantuan Bacteria dan Makmal Asid Laktik
Bakteria asid laktik sangat berbeza. Mereka bertanggungjawab untuk menukarkan gula susu yang terkandung dalam susu menjadi asid laktik, menjadikan susu rasa masam dan membuat quark masa depan atau keju kami lebih enak. Protein susu dicetuskan dan susu "dikeringkan".Makmal adalah enzim yang berasal dari perut betis dan terutamanya menyediakan penipisan. Kedua-duanya (budaya asid laktik pelbagai jenis untuk pelbagai jenis keju) paling mudah diperoleh di Internet, di kedai makanan kesihatan, farmasi atau di kedai makanan kesihatan yang lengkap. Sebagai alternatif vegetarian untuk makhluk haiwan, terdapat ramuan makmal atau anda boleh mencubanya dengan asid sitrik.
Dan kini sesuatu yang mudah: Buat yogurt sendiri
Panaskan 1 liter susu hingga 50 ° C dan kacau dalam 150 g yoghurt semulajadi. Masukkan gelas yang sesuai dan letakkan di atas lembaran pembakar pada ketuhar pada suhu 50 ° C. Jangan bergerak! Matikan oven selepas setengah jam, tetapi biarkan yoghurt di dalam ketuhar semalaman. Makan dalam masa 3-4 hari.
Petua editor:
Naturlab untuk membuat keju itu sendiri juga boleh didapati di Amazon dalam tawaran itu.
