Roti cair - apa yang anda perlu tahu mengenai bir
Orang Sumeria perlu disalahkan. Atau orang Mesir. Mereka meninggalkan roti yang dibakar separuh di dalam air, ia ditapai dan bir pertama siap. Orang-orang Celts juga membakar bir barli yang mudah dipanggil Kurma dan? Peminat Asterix berhati-hati? cervisia yang diperbuat daripada gandum dan madu. Hari ini terdapat lebih daripada bir: pils, eksport, bir, gandum, lama, Kölsch, Bock, Märzen, bir merokok, bir stim. Siapa yang tahu perbezaannya?
Apa itu bir?
Semua orang tahu Hukum Kesucian Jerman: "Apa yang sangat kita inginkan adalah bahawa di semua bandar, pasar dan di kawasan luar bandar tidak ada lagi bir daripada barli, hop dan air yang digunakan dan diperlukan untuk sebarang bir." The Bavarian Duke William IV mahu pada 1516 untuk mencapai bahawa subjek-subjeknya tidak lagi diancam oleh ramuan yang dibakar, kerana pada masa lalu bir itu berpengalaman dengan segala yang mungkin: juniper, herba, rosemary dan juga dengan henbane beracun, yang boleh menyebabkan halusinasi. Tidak hairanlah bahawa pembuatan bir juga berkaitan dengan ilmu sihir! Oleh itu, apabila mereka mendapati kelopak sebagai ramuan perasa, itu adalah pelepasan, terutama kerana ini membuat bir lebih tahan lama.
Barli telah ditulis dalam senarai bahan-bahan, supaya gandum disimpan untuk penaik roti. Juga, barli itu dicerna oleh proses pembuatan bir dan bir menyumbang kepada bekalan kalori. Kemudian didapati bahawa barli yang tumbuh, kering pada suhu tinggi, lebih sesuai untuk pembuatan bir. Dan ketika kelaparan tidak lagi terancam, Hukum Kesucian diperpanjang selama bertahun-tahun untuk tanaman lain seperti gandum dan hanya berbicara tentang "malt".
Tetapi mengapa tidak Wilhelm menyebut yis itu? Kerana dia tidak mengenalnya. Pada pendapat orang-orang ketika itu, bir yang ditanam seperti itu. Ragi digunakan untuk melimpah di udara. Oleh itu, proses pembuatan bir sering menjadi nasib, kerana mash, campuran barli-air dibiarkan terbuka dan mula ditapai dengan sendirinya. Tidak sampai ragi Louis Pasteur diterangkan sebagai penting untuk proses penapaian pada abad ke-19 yang dimasukkan dalam undang-undang kesucian.
Oleh itu, bir di Jerman dibancuh hanya dari empat ramuan: air, malt, hop, yis.
Di manakah ia ditapai: bir teratas atau bawah yang ditapai?
Sudah tentu semua orang telah mendengar istilah top- atau bawah-fermentasi bir. Itu tidak bermakna bahawa seseorang berbuih lebih atau yang lain memerlukan lebih banyak masa. Ragi adalah yang paling utama. Yeast fermentasi naik semasa proses penapaian ke permukaan, untergärige di atas tanah. Sehingga abad ke-19, kedai-kedai sejuk dicipta, terdapat hampir hanya bir top-fermentasi, kerana ragi-ragi ini pada suhu yang lebih tinggi (15-20 ° C) bekerja sebagai ditapai bawah (4-9 ° C). Cuaca menentukan apa yang diseduh: ia hangat, teramai, sejuk, ditapai bawah, ia terlalu sejuk, tidak ada satu pun. Walaupun terdapat juga bilik bawah tanah bir, tetapi telah dibancuh sebelum 1800 kebanyakannya di rumah (bir adalah roti cair setiap hari?) Dan kemudian hanya pada musim sejuk? juga kerana ia kebanyakannya dilarang di musim panas kerana bahaya kebakaran. Satu tanda penting dalam sejarah bir yang paling menonjol adalah gaya pembuatan Pilsener: pada tahun 1842, Josef Groll menyampaikan bir yang ditapai bawah bawah yang diseduh dengan hanya malt malted sedikit dan penapaiannya di dalam bilik bawah tanah sangat perlahan.
Wort asal
Istilah ini merujuk kepada bahagian ekstrak fermentasi dalam cecair? Jadi praktikal berapa banyak kekuatan mash yang ada. Wort yang lebih asli, lebih tinggi kandungan alkohol. Jika anda tahu kandungan wort, sebagai contoh 15%, anda membahagikan nombor ini dengan tiga dan mendapatkan kandungan alkohol. Kemudian bahagikan jenis bir Jerman di bawah undang-undang cukai (!). Terutama itu
Bir tunggal (wort asal 1.5% hingga 6.9%), bir draf (7.0% hingga 10.9%), bir penuh (11.0% hingga 15.9%) dan bir kuat (sekurang-kurangnya 16.0%).
Eksport, Pil, Lager. Di manakah perbezaannya?
Pertama di taman penapaian? lihat di atas.
- Untergärige beers adalah contohnya: Eksport, Pilsener, Lager, Bock bir, Märzen
- Buah-buahan yang terbaik ialah: Lama, Kölsch, Ale, Gandum, Berliner Weiße.
Kemudian dalam wort asal atau kandungan alkohol dan resipi.
Berikut adalah bir yang paling penting:
Pilsener
Dengan bahagian pasaran 60 peratus bir paling diminum di Jerman. Wort asal 11-12%, agak tinggi, tetapi nilai-nilai pahit yang berbeza dengan hop.
Bright, dark, bearing, export
Di masa lalu, semua bir yang ditapis bawah dipanggil lager (di England ini masih berlaku hari ini), kerana ia boleh disimpan lebih lama di ruang bawah tanah ais oleh proses pembuatan bir. Hari ini ia dipanggil baja yang ditapai bawah dengan kandungan wort asal Pilsener dan kandungan yang kurang pantas. Satu "terang" Terdapat terutamanya di Bavaria, di sini adalah bir yang ditapis dan kuning emas. Kegelapan dibuat dengan malt gelap, proses pembuatan bir menekankan nota karamel. Akhirnya, eksport juga merujuk kepada kehidupan rak: bir yang ditapai bawah dengan kandungan alkohol dan hop 6% bertahan lebih lama, yang sangat penting untuk eksport!
Marches
Pada masa pembuatan masa lalu hanya pada musim sejuk, pada musim panas ia tidak mungkin atau dilarang. Oleh itu, brews terakhir telah dibakar lebih kuat pada bulan Mac, dengan lebih banyak wort asal dan lebih banyak lagi hop. Ini memelihara bir Mac yang kuat dan berpengalaman sepanjang musim panas.
Bock bir
Bock bir adalah bir yang kuat dengan kandungan wort 16 hingga 18%. ? Inventor? adalah kilang bir Einbeck, tetapi juga biara-biara yang aktif: Bagi para bhikkhu adalah suplemen diet Bockbier yang kaya dalam Lent.
Kellerbier
Apa yang datang tidak diisi secara langsung dari bilik bawah tanah ke dalam periuk adalah Kellerbier.
Trend Craftbeer: Bolehkah anda juga membuat bir sendiri?
Lebih banyak lagi ahli-ahli bir berpaling ke arah bir seragam yang besar dan sekali lagi bergantung kepada kilang-kilang bir tempatan yang kecil. Akibatnya, banyak "kraf berry", bir artisanal dibangunkan. Beer tidak semestinya rasa seperti iklan! Sekiranya anda merasakannya, anda juga boleh mencuba bir anda sendiri. Ada set bir untuk itu? bolehkah anda memesan di internet? yang menjadikannya lebih mudah untuk membuat bir anda sendiri. Petua kecil: memberi masa, kesabaran, Einkochautomat dan bilik bawah tanah yang sejuk, terlebih dahulu sebelum beberapa kotak bir di dalam botol menyeterika kosong dan mengambil. Dan kemudian: pergi ke mash!
Petua untuk bir
Sekiranya anda suka minum bir yang kuat dan tidak mahu menghilangkan rasa dahaga anda, anda perlu mencuba bir Belgian Trappist. Perhatian: banyak alkohol dan benar-benar lazat!
Bir sebagai pukulan: Altbierbowle
Sempurna dalam masa strawberi: Bagi 8 orang 250g strawberi bersih dan potong, taburkan dengan sirap gula (4 sudu gula dengan 250ml air mendidih dan biarkan sejuk). Tambah satu liter sejuk Altbier. Sirap gula boleh digantikan dengan sirap raspberry yang dicairkan, pukulan boleh ditambah dengan pic kalengan dan dibumbui atas permintaan dengan Grand Marnier.
Anda boleh mengemas semuanya dalam adunan bir
Campurkan tepung 200g, 1 sudu minyak, 1/8 liter bir ringan, dan 5 sudu susu sehingga rata. 2 biji telor dan 1/2 tsp garam. Biarkan ia membengkak selama setengah jam. Kemudian tarik potongan sayuran, ikan atau daging melalui adunan dan goreng dalam lemak panas.
Pig suka malt
Sos bir untuk daging babi yang panggang penuh, jika anda menggunakan bir eksport gelap atau bir malt untuk memadamkan.
Ayam dengan bir, saya menasihati anda
Sekiranya anda secara tetap panggang ayam goreng dengan bir semasa memanggang, kulit akan menjadi agak rangup.
