Vitello Tonnato buatan sendiri selepas gaya saya
masa
Masa persediaan: 30 min.
Masa memasak atau membakar: 1 jam 30 minit
Jumlah masa persediaan: 2 jam
Vitello Tonnato adalah pembuka lazat dari dapur Itali.
bahan-bahan
Daging
- 600 g lembu belakang
- Garam dan lada hitam dari kilang
Rempah-rempah
- 1 lada cili
- 1 batang rosemary
- 2 sudu besar minyak kuman
- 2 ulas bawang putih dikupas dan dibelah dua
Sos itu
- 2 yolks
- 150 ml minyak kuman
- 200 ml yogurt semulajadi
- 160 g tuna dalam jusnya sendiri
- 5 lobak ayam dalam minyak dari kaca
- lada hitam secukup rasa
Hiasannya
- zaitun hitam secukup rasa
- Capers secukup rasa
- beberapa daun kemangi segar
penyediaan
Daging
- Tetapkan ketuhar 120 ° C atas / bawah ketuhar.
- Letakkan panggangan di tengah dan periuk titisan di bawah kereta api.
- Bilas daging yang sejuk, kering dan musim dengan baik dengan garam dan lada hitam dari kilang dan urut rempah dengan baik.
- Panaskan kuali minyak neutral di atas lada cili, tambah rosemary dan bawang putih dan goreng daging di semua sisi di atas api sederhana.
- Selepas memanggang, letakkan daging di panggangan selama kira-kira 90 minit pada suhu 100 ° C.
- Daging selepas masa memasak (ia harus mempunyai suhu teras 65-68 ° C) keluar dari ketuhar dan biarkan ia sejuk.
Sos itu
- Tuangkan tuna dalam ayak.
- Dalam satu shaker 1 kuning telur memberikan 150 ml minyak untuk perlahan-lahan mengisar pencincang dengan lembut dan pemukul kuning telur (pengisar kepada beban penuh) adalah kuning telur dengan baik membawa pengisar perlahan-lahan menarik.
- Jika semua ini telah dilakukan dengan perasaan, anda kini mempunyai mayonis asas. Yang kini ditapis.
- Letakkan tuna yang ditapis, fillet teri dan yoghurt ke dalam bikar dan campurkan semuanya dengan pengisar kepada massa homogen.
Penyajian
Potong daging itu ke dalam kepingan nipis, letakkan di atas pinggan, tumis dengan sos, taburkan zaitun ke atasnya dan sereal keseluruhan dengan baguet panggang.
Jika anda masih mahu mengedarkan capers, ia boleh.
