Grill Mojo rojo dan mojo verde dengan papas arrugadas
masa
Masa persediaan: 30 min.
Tempoh rehat: 1 jam
Jumlah masa persediaan: 1 jam 30 min.
Tidak lama lagi, musim barbeku bermula lagi dan apa yang lebih dekat daripada berfikir tentang satu atau sos barbeku lazat yang lain. Saya mempunyai idea, dari koleksi saya, resipi yang sesuai untuk sos barbeku Canary Mojo yang ditetapkan di sini. Demi kesederhanaan, saya merumuskan resipi untuk pedas kepada mojo rojo yang pedas, juga dipanggil mojo picante atau mojo picón, dan mojo verde yang lebih ringan di sini.
Kedua-dua sos barbeku dimakan di Canaries bukan sahaja untuk ikan, daging atau roti sahaja, tetapi dalam mana-mana gaya dengan kentang Canary yang terkenal, papas arrugadas. Untuk ini ada pelbagai tambahan di pulau-pulau, yang ditanam hanya di sana. Tetapi anda juga boleh menggunakan kentang domestik kami, tetapi sebagai kecil dan seragam mungkin kentang.
The Papas arrugadas dimasak di Kepulauan Canary biasanya di laut, yang tentu saja di sini dengan kita hanya sebahagiannya mungkin, iaitu, jika anda hidup di Laut Utara atau Laut Baltik. Sesiapa yang bukan berasal dari laut boleh menggunakan garam laut kasar untuk memasak kentang. Tetapi lebih banyak lagi pada masa itu.
Bahan-bahan Mojo rojo
asas sos:
- 1 cawan minyak zaitun
- 3 cawan minyak sayuran neutral
- 1 - 2 sudu besar wain atau cuka herba
- 1/2 cawan air
Untuk rasa:
- 3 - 5 pedas, kering atau
- 1 - 2 lada panas segar (dengan atau tanpa biji, pilihan)
- 2 sudu teh paprika mawar
- 1 keseluruhan umbi bawang putih dikupas bawang putih
- 1/2 tiub pes tomato
- sedikit garam laut
- 1 cincang tanah jinten
(Sila pastikan bahawa tidak ada tanah biasa yang digunakan di sini, tetapi yang mempunyai nama Latin Cumin).
Untuk mengikat sosSekiranya sos itu terlalu cair, ia boleh menebal dengan 1 - 2 keping roti putih yang hancur.
Penyediaan Mojo rojo
- Bahan-bahan yang disenaraikan di dalam pangkalan berasaskan saus digulingkan dalam pengisar. Kemudian bahan-bahan lain yang disenaraikan di bawah rasa juga masuk ke dalam pengisar dan dibalut halus selama 3 hingga 4 minit.
- Sekiranya mojo terlalu cair, hancurkan lagi 1 - 2 keping roti putih atau roti bakar segar, tambahnya kepada pengisar dan serbuk lagi.
- Akhirnya, Mojo dipenuhi dengan garam laut dan secubit jintan tanah.
- Sos mestilah disiram selama sekurang-kurangnya 1 jam dan disimpan di dalam peti sejuk untuk sekurang-kurangnya 2 hingga 3 bulan.
- Sebelum berkhidmat, kacau dengan mojo sebentar lagi.
Bahan-bahan Mojo verde
- 150 ml minyak zaitun
- 60 ml cuka wain merah
- 1 lada hijau
- 8 - 10 ulas bawang putih
- 1 sekumpulan besar pasli halus
- 2 tandan segar ketumbar
- 1 sudu teh thyme kering atau daun 2 sprigs thyme segar
- Garam laut, lada
- jika perlu, 1 - 2 keping roti bakar yang hancur atau roti putih
Penyediaan Mojo verde
- Lada dibasuh, dibuang, dibebaskan dari kulit putih dan ditebang dengan kasar, daun pasli dan ketumbar juga dibasuh dan dihiasi, ulas bawang putih dikupas. Semua bahan yang disenaraikan dihancurkan bersama TL Thyme dalam pengisar kepada pulpa halus. Sekarang minyak zaitun ditambahkan kepada jisim herba dan dikacau dengan giliran pendek di bawahnya. Akhirnya, ia dipenuhi dengan garam laut dan lada segar.
- Jika sos sedikit terlalu cair, ia boleh dibuat creamier dengan menambahkan 1 atau 2 keping roti panggang yang rapuh dan campuran.
- The mojo verde juga perlu ditarik sedikit dan dikacau dengan baik sebelum berkhidmat.
- Juga sos ini disimpan di dalam peti sejuk di dalam bekas tertutup selama 2 hingga 3 bulan.
- Sebagai tambahan Papas arrugadas.
Kepada arrugadas Papas yang berikut dikatakan:
Adalah lebih baik untuk mengambil kentang saiz atau saiz yang sama yang mungkin, basuh dengan teliti dan letakkan di dalam periuk di mana mereka hanya ditutup dengan air. Di samping itu, 4 sudu garam laut kasar setiap kg kentang. (Jumlah garam boleh ditukar mengikut jumlah kentang).
Pot itu kemudian ditutup dengan kain lap dan kentang kini perlu reneh selama kira-kira 20 hingga 30 minit pada api sederhana, jadi masak hanya sedikit berbuih. Meliputi periuk dengan kain lap adalah penting agar air masak dapat menguap.
Sekiranya kentang dimasak selepas masa yang ditetapkan, dapur dimatikan, kentang dituangkan dan ditutup lagi dengan tuala, diletakkan di atas dapur, sehingga kulit kentang telah berkerut dan lapisan garam putih terbentuk di atasnya.
Sekarang Papas arrugadas dapat dimakan dengan dua variasi mojo, tentu saja gelas Rioja tidak boleh hilang.
Tetapi ikan bakar dan / atau daging, Mojo sangat sedap dan barbeque seterusnya boleh datang.
Saya harap anda selera makan yang baik!
