• 1040
• April 23, 2024

Beri sayur-sayuran sendiri

Apabila ia datang kepada penapaian, bahagian roh itu. Sesetengah berfikir tentang sauerkraut pedas dan bir sejuk, yang lain-lain daripada acuan dan proses kerosakan busuk. Pada masa yang sama, seni mempertahankan umur yang lama dapat melakukan lebih banyak lagi dan menawarkan kemungkinan tak terbatas untuk variasi. Sekarang, penapaian chef bintang dan trend trendter ditemui semula dan satu perkara lebih awal: melihat lebih dekat makanan yang dibuat oleh penapaian asid laktik adalah berbaloi!

Fermentasi tidak busuk, tetapi lazat dan sihat!

Pertama sekali, ia tidak begitu menarik: penapaian sebenarnya merupakan proses pencernaan. Ia adalah satu Transformasi bahan organik ke asid, gas atau alkohol ? dan ini berlaku melalui mikroorganisma, Organisme uniselular yang kecil ini memakan jalannya melalui bahan yang kami gunakan dan kemudian mengeluarkan asid, gas atau alkohol. Tetapi itu tidak menjijikkan atau pelik, ia adalah satu proses semulajadi, yang dengan cara itu juga vegan.

Untuk memulakan proses penapaian ini, akan Ragi, bakteria atau acuan diperlukan, yang melakukan kerja. Dalam penanaman sayur-sayuran liar anda mempunyai kelebihan yang anda tidak perlu menambah apa-apa, kerana yang diperlukan Bakteria asid laktik telah dijumpai dalam kuantiti yang mencukupi pada permukaan sayur-sayuran, Melalui mikroorganisma hidup ini mendapati satu penguraian terkawal bukan merosakkan makanan, tetapi menjadikannya lazat masam dan lebih baik diterima. Sayuran yang terdapat dalam sayuran Karbohidrat ditukar kepada asid laktik, Di samping itu, bakteria membuat sayur-sayuran lebih tahan lama, sebagai a persekitaran berasid dicipta di mana bakteria berbahaya tidak dapat bertahan.

Secara kebetulan, produk yang ditapai telah ditemui tidak dapat dikesan dalam banyak pantri dan peti sejuk. Julat ini termasuk sauerkraut klasik, produk tenusu seperti yoghurt, alkohol seperti bir dan wain, dan godaan eksotik seperti kimchi, miso, tempe dan sos soya.

Apakah kelebihan penapaian?

• Sayur-sayuran yang difermentasi sepenuhnya tanpa pengawet lebih tahan lama: Apabila pH menurun semasa proses penapaian, bakteria berbahaya tidak dapat bertahan dalam persekitaran berasid sekarang.
• Dalam penapaian, struktur sel dipecahkan dan dengan itu mengeluarkan sebahagian daripada sistem pencernaan dari badan. Oleh itu, penapaian itu sangat mudah dihadam, lebih baik dihadam dan baik untuk flora usus yang sihat.
• Dibentuk oleh penapaian laktik cita baruyang berbeza-beza bergantung pada tempoh proses dan rempah-rempah ditambah.
• Penggunaan tetap sayur-sayuran yang ditapai dipertingkatkan dengan kehadiran bakteria probiotik hidup Memperkukuh sistem imun di.
• Flora usus yang sihat juga membantu dengan Mencegah keinginan makanan.
• Sejak semasa penapaian tiada pemanasan berlaku, kekal dapatkan semua vitamin dan nutrien dan melalui proses penapaian mereka lebih baik diserap oleh badan.
• Fermenting adalah murah dan mudah: Anda tidak memerlukan apa-apa sumber atau bahan tambahan, hanya sayur-sayuran dan banyak kerja yang anda lakukan untuk mikroorganisma.

Fermenting, loading, pengalengan? perbezaannya

Terdapat banyak cara untuk memelihara makanan anda sendiri? kebanyakannya berusia beratus tahun dan datang dari zaman ketika kebijaksanaan diperlukan untuk melewati musim sejuk yang keras. Bersama-sama, semua prosedur mempunyai satu itu jangka hayat yang lebih lama harus dicapai. Walau bagaimanapun, bagaimana matlamat ini dicapai berbeza.

Apabila memasukkan sayur-sayuran itu ditambah merebus, yang bertanggungjawab untuk Menghalang pertumbuhan mikroorganisma yang tidak diingini, Kebanyakan minuman ini dibuat daripada cuka, tetapi ia juga mungkin alkohol atau minyak. Sebaliknya, mikroorganisma dialu-alukan semasa penapaian dan merupakan bahan penting untuk penapaian laktik. Jadi, jika anda menanam di rumah, hanya air dan garam yang ditambahkan untuk membantu bakteria berkembang. Dalam lain-lain jenis mikroorganisma penapaian diperoleh, contohnya, daripada acuan.

Pengalengan berbeza dari dua kaedah lain, kerana makanan dipanaskan di sini untuk menjadikannya lebih lama. Apabila udara dalam kontrak kaca tertutup pada penyejukan, ia mencipta Vacuum, yang menjamin ketahanannya.

Apa yang boleh ditapai dengan baik?

Pada asasnya, penapaian berfungsi dengan jenis sayur-sayuran. Jadi anda boleh pergi mengikut citarasa anda dan cuba idea dan kombinasi yang berbeza.

Untuk permulaan, lebih mudah Sayur-sayuran dengan kandungan air rendah untuk digunakan. Sayuran yang sangat hidrous boleh menjadi basah semasa proses penapaian, jadi jangan berani melakukannya jika anda sudah mempunyai sedikit amalan.Sebagai contoh, pelbagai jenis kubis, lobak, bit, lobak, saderi, parsnip dan sayur-sayuran akar yang lain sesuai kerana ia mudah dijaga.

Anda boleh menanam setiap sayuran secara individu atau anda boleh memadankannya gabungan adakan. Ia akan menjadi sangat lazat jika anda menapis ciptaan anda sedikit. Bergantung pada rasa anda, tambah cili, halia atau bawang putih atau cuba Rempah-rempah dan herba: Rosemary, jintan, lada, jus juniper, biji sawi, biji ketumbar, daun laurel ... anda akan berfikir lebih banyak lagi.

Arahan asas untuk penapaian

Itulah yang anda perlukan

• Sayuran pilihan anda: perhatikan kualiti organikKerana sayur-sayuran yang ditanam secara konvensional jauh lebih sedikit daripada bakteria asid laktik yang penting, jadi penapaian anda mungkin tidak berfungsi dengan baik.
• air
• Garam (kira-kira 2-3% daripada berat sayuran): ia tidak boleh menjadi garam dan garam berodod dengan alat meluruskan, tetapi semulajadi Garam laut atau batu, Garam boleh digunakan mengikut rasa, ia juga sama sekali tanpa. Walau bagaimanapun, garam mempromosikan pertumbuhan bakteria yang baik dan menghalangnya daripada yang buruk. Ia juga memastikan sayur-sayuran tetap segar. Oleh itu, jika sayur-sayuran anda mengandungi banyak air, anda boleh menggunakan sedikit lebih banyak garam supaya ia tidak berlumpur.
• Kapal: kapal ini mestilah bersih! Adalah lebih baik untuk membersihkannya selama 10 minit di dalam tab mandi air panas.

Inilah cara ia berfungsi

• sayur-sayuran basuh dan potong: gosok, potong, dadu, dadu yang anda inginkan.
• sama ada: Letakkan sayur bersama garam dalam bekas dan menguli atau terbentursehingga air garam (= cair, yang dibubarkan oleh garam dari sayuran). Kaedah ini amat sesuai untuk sayur-sayuran pepejal yang diparut, seperti kubis.
• atauDalam kes sayur-sayuran yang disumbangkan atau ditapai, bukannya setem air garam yang kemudian dicurahkan di atas sayur-sayuran.
• Letakkan sayur-sayuran dengan ketat dalam balang (secara tradisinya periuk tanah liat, tetapi juga balang) lapisan.
• Beberapa sentimeter harus sentiasa dibebaskan di bawah pinggir, supaya tidak ada yang menyusahkan semasa penapaian.
• Siapa yang mahu dan telah, memasuki daun anggur Selain itu, untuk melindungi penapaian daripada oksigen.
• Sayur-sayuran mesti sekarang dengan satu berat badan berwajaran supaya sentiasa dilindungi oleh cecair (jika tidak ada objek yang sesuai, beg pembekukan penuh air, yang secara automatik menganggap bentuk yang betul) juga sesuai.
• Sekarang kapal ditutup: ia sepatutnya menjadi satu persekitaran oksigen rendah Pada masa yang sama, gas yang dihasilkan semasa penapaian mesti dapat melepaskan diri. Oleh itu, jangan mengelak kapal anda kedap udara untuk mengelakkan letupan. Sama ada membuka jurang atau, jika ragu-ragu, buka balang perlahan-lahan dan perlahan sekali sehari untuk membolehkan gas yang terhasil melarikan diri.
• Pastikan sayuran anda sentiasa benar-benar dilindungi oleh cecair jika tidak, memerah dengan sudu yang bersih atau masukkan air garam.
• Sekarang penapaian bermula: biarkan kapal masuk suhu bilik tetapi tanpa cahaya matahari langsung hanya berdiri dan menunggu.

Anda menentukan tempoh proses penapaian anda mengikut selera anda. Ingatlah itu Penapaian pada suhu sejuk lebih perlahan teruskan. Sebaliknya, jika terlalu panas, terdapat risiko yang terlalu banyak bakteria jahat akan bertahan dan menyebar. Selepas 3-4 hari anda boleh sekali cuba dan lihat bagaimana rasanya berubah. Sayur-sayuran berair tidak boleh dibenarkan untuk ditapai selama lebih dari seminggu, kerana jika tidak, ia akan mendapat sayur-sayuran, sayuran akar dan sauerkraut boleh tinggal di kaca selama 6 minggu.

Sekiranya sayur-sayuran yang ditapai memenuhi rasa peribadi anda, ia boleh dipindahkan ke bekas tertutup rapat dan disimpan di dalam peti sejuk menjadi. Oleh kerana sejuk, proses penapaian perlahan dan produknya stabil sehingga kira-kira setengah tahun.

Yang kelihatan pelik, adakah itu benar-benar baik?

Kerana penapaian adalah proses semulajadi, anda boleh Perubahan warna atau bau timbul, yang tidak diketahui oleh kami dari produk supermarket yang dibungkus. Fermentasi adalah proses hidup di mana ia gelembung, herses dan busa dan itu satu perkara yang baik! Bakteria asid laktik sepatutnya melakukan kerja mereka. Oleh itu, kebanyakan masa anda boleh menganggap bahawa alam semula jadi sudah tahu apa yang dilakukannya dan anda tidak perlu bimbang mengenainya. Ia adalah agak normalbahawa brew menjadi berawan dengan masa dan juga sayur-sayuran berubah warna dan, sebagai contoh, menjadi lebih pucat. Juga, gelembung udara antara sayur-sayuran dihasilkan oleh kerja bakteria asid laktik dan baik-baik saja.

Hanya bergantung kepada anda semasa ujian Bau dan rasaJika ia benar-benar rusak dan bau buruk, maka pergi dengannya! Juga acuan hitam atau berwarna serta konsistensi berlendir atau lengket merupakan tanda bahawa sesuatu telah salah.Mungkin penapaian anda tidak sepenuhnya terendam, terlalu panas, atau anda menggunakan terlalu sedikit garam, jadi bakteria yang buruk dapat tersebar. Amalan membuat sempurna!

Dua resipi untuk dicuba

Salad lobak merah kembang

Campuran ini hebat sebagai tambahan kepada a salad segar atau kuali sayuran, tetapi tentu saja ia juga boleh dimakan sendiri :-) Suplemen yang berbeza Herba atau rempahuntuk mengubah rasa dan menyesuaikan diri.

bahan-bahan

• ½ kepala kembang kol
• 2-3 wortel
• 1 bawang
• 2 ulas bawang putih
• 1 lada cili segar
• Herba atau rempah di kehendak
• 1 sudu besar garam

penyediaan

1. Bahagikan kembang kol ke dalam bunga dalam saiz gigitan
2. Potong lobak ke pen
3. Potong bawang ke dalam cincin dan separuh
4. Potong bawang putih dan cabai ke dalam kepingan nipis
5. Campurkan semua bahan dengan baik dan tekan dengan ketat ke dalam balang
6. Larutkan garam dalam kira-kira 0,5l air dan tuangkan air garam ke atas sayur-sayuran supaya semuanya ditutup dengan baik
7. Berat sayur-sayuran
8. Tutup penutup dan tunggu

Saya menggunakan penyangkut dawai dan ia Berhati-hati dibuka sekali sehariuntuk mengalirkan gas yang terhasil. Ia berfungsi dengan baik, tetapi dengan peranti penapaian tambahan ia akan menjadi lebih santai. Selepas itu seminggu Saya cuba penapaian dan mendapati ia baik. Saya akan menyimpannya di dalam peti sejuk, tetapi kali seterusnya mungkin saya akan mendapat masa penapaian yang lebih lama? dan dengan itu rasa yang lebih sengit? heranwagen.

Kakakdui? Radish kimchi

Bahan utama kimchi klasik adalah kubis Cina. Sejak tahun ini, tetapi pada masa ini tidak ada, saya ada untuk ini Varian Kimichi pada asas lobak diputuskan. Pisang cabai, yang lobak digosok, memberikan rasa kimchi istimewa. Sebenarnya itulah yang berlaku Serbuk paprika Korea? Gochugaru? digunakan, tetapi saya telah menggantikannya dengan serbuk cili yang lain? Di sini anda boleh mencuba, bergantung kepada berapa tajam yang anda suka.

bahan-bahan

• 1 lobak
• 2 cm halia
• 3 ulas bawang putih
• 2 biji bawang
• 1-2 sudu teh cili atau serbuk paprika
• 1 sudu besar garam
• 1 sudu gula
• 2 sudu besar sos (atau sos ikan)

penyediaan

1. Lempar lobak dan potong kira-kira 1x1cm
2. Campurkan kiub lobak dalam mangkuk dengan gula dan garam, kacau dan biarkan selama 30 minit
3. Potong bubur bawang putih dan halia dengan halus untuk tempa cabai, potong bawang spring ke dalam gulungan kecil dan tambah sos kicap dan serbuk cili
4. Letakkan lobak dalam ayak dan longkang, kemudian kacau dengan pes
5. Tumpukan campuran dengan ketat dalam segelas dan segel
6. Biarkan selama 1-2 hari pada suhu bilik sehingga bentuk gelembung
7. Kemudian simpan dan cuba selepas seminggu

Dalam pembuatan kimchi kebanyakannya tiada air ditambah, Dalam proses penapaian, bagaimanapun, lobak mengeluarkan lebih banyak cecair, menghasilkan air garam. Tetapi sejak kimchi hanya matang selama satu hari pada suhu bilik dan kemudian disejukkan, air yang hilang tidak menimbulkan masalah bagi saya. Orang Korea suka kimchi mereka dan hampir bercakap kepadanya tentang jiwa. Anda boleh melakukannya selama beberapa minggu atau bahkan bulan masak di dalam peti sejuk dan cuba lagi dan lagi untuk melihat perubahan rasa? dan membuat keputusan apabila ia paling sesuai untuk anda.

PANEN BERRY Buahnya melimpah ruah sampe ga kuat panennya.. | April 2024