Egusi Soup - Masakan Afrika dengan biji tembikai
masa
Masa penyediaan: 15 min.
Masa memasak atau membakar: 1 jam 25 minit
Jumlah masa persediaan: 1 jam 40 min.
Diilhamkan oleh sumbangan Bernhard pada tembikai, di mana pemprosesan biji juga dibincangkan, dan juga melalui tip baru mengenai pengiktirafan tembikai masak, saya memasak selepas makan lama sekali lagi hidangan tradisional Afrika Barat, dinamai benih melon: Egusi Sup - rebus dengan biji tembikai tanah.
Mahkamah tidak mendapat tempat dalam kategori "makanan ringan yang sihat", tetapi - cukup dinikmati - cukup dipertahankan.
Sesetengah ramuan mungkin kelihatan aneh, tetapi mudah diganti dan diganti, dan mereka yang berani mencuba masakan antarabangsa tidak akan menyesal mempelajari masakan Afrika Barat.
The Egusi Soup, yang sebenarnya lebih daripada rebusan, digunakan mengikut keutamaan anda pelbagai jenis daging dan ikan.
Berikut adalah senarai bahan saya sendiri (kuantiti untuk daging dan ikan boleh menentukan sendiri).
bahan-bahan
- Daging lembu
- kambing
- Daging sup daging lembu, keping kaki
- Ikan (dalam cod fillet saya)
- semua dipotong menjadi kepingan bersaiz gigitan -
Ketam, kupang, udang, ketam dan udang kering dan udang, yang merupakan tanah, pilihannya juga sup ikan, bahagian ayam tanpa kulit, bayam daun (blok beku) atau / dan kale (resipi asal memerlukan Bitterleaf, sayuran kering ini agak tidak diketahui dan pengganti bayam atau kale digunakan).
- 1 bawang besar
- 1 kaleng tomato pizza
- sesetengah pes tomato
- 2 puding habanero kecil merah dan kuning
- 1 sdt thyme
- 2 bouillon cubes
- 1/2 garam sudu teh
- mungkin 1 serbuk kari sudu
- 1/2 cawan minyak sawit (secara alternatif lemak kelapa)
- 3/4 cawan tembikai atau biji labu
Cawan merujuk kepada cawan / cawan kopi yang besar.
penyediaan
- Daging sapi dan anak domba serta bahagian ayam dimasak dalam periuk dengan air, sehingga daging hampir tidak ditutup, dimasak dengan api rendah selama kira-kira 45 minit.
- Ditambah adalah garam, thyme dan 1-2 bouillon kiub. Saya memilih pelbagai tomato bawang dan menambah beberapa stok ikan.
- Semasa daging memasak, tambah 1/2 cawan minyak kelapa sawit atau minyak kelapa yang secukupnya ke dalam periuk yang tinggi dan tumis bawang cincang dalam sos kaca.
- Apabila bawang merah pelincir ringan, pes tomato dipanggang, maka tomato pizza dan bayam atau kale ditambah dan direbus selama 15 minit dengan api yang rendah.
- Selepas itu, udang dan udang yang kering dan dahulunya, serta lada cili juga boleh ditambah.
- Kini, biji tembikai dalam pengisar (atau di dalam penggiling kopi) adalah berasaskan serbuk halus, yang berfungsi sebagai agen penebalan. Sebagai alternatif, biji bunga matahari boleh digunakan. Rasanya tidak begitu penting.
- Biji labu biasanya digunakan dalam resipi asal - tetapi saya sentiasa mengumpul biji tembikai pada musim panas dan mengeringkannya untuk hidangan ini.
- Serbuk halus ini adalah Egusi, selepas itu rebus daging dinamakan. Saya suka mencampurkannya dengan air sehinggalah bubur dibentuk, ada yang menambah telur dan bukannya air dan yang lain taburkannya terus ke dalam rebusan "mendidih".
- Saya kini mengaduk bubur kernel bubur saya ke dalam minyak dengan bawang dan tomato dan biarkan ia masak selama kira-kira 10 minit pada api yang rendah.
- Daging itu sekarang perlu ditambah dan kini ditambah dengan air masak dalam periuk dengan minyak dan bahan-bahan lain dan bercampur dengan hati-hati. Kini udang, kerang dan ikan datang dan dimasak selama 15 minit lagi dengan api yang rendah.
- Mahkamah terdengar sangat mahal; tetapi penyediaan lebih mudah daripada yang diharapkan.
- Secara tradisinya, hidangan ini dimakan dengan jari-jari, di mana tepung semolina yang diperbuat daripada tepung semolina disediakan di atas pinggan berasingan, dari mana kepingan-kepingan kecil dikeluarkan, dibentuk di antara jari-jari, supaya anda boleh mengambil rebusan dengan daging. Atas sebab ini, sudah mencukupi untuk membersihkan tangan anda sebelum dan semasa makan sentiasa semangkuk air, yang ditambah beberapa titik lemon.
- Yam yang ditumbuk (yam adalah akar tropika, mirip dengan rasa ubi keledek) atau gari (juga ubi kayu, cassave, yuka, lebih dikenali di sini sebagai ubi kayu) akan dihidangkan ke kaserol di Afrika Barat; tetapi ia juga terasa sangat baik dengan kuih yang dibuat dari kentang tumbuk yang tidak bertenaga, yang disediakan hanya di dalam air atau, bagi mereka yang enggan makan dengan jari mereka, lebih beras atau couscous dengan sudu.
- Hidangan sampingan tidak boleh dibumbui, kerana mereka harus rasa-neutral hanya melayani pengambilan satu pot.
- Masa yang diperlukan hanya merujuk kepada masa memasak, selain mencuci daging dan memotong dan menghancurkan udang / udang, hidangan tidak mengambil masa lebih lama daripada penyediaan gulai.
- Saya berharap Ounje ajeye o atau ci abinci lafiya - tetapi lebih suka menanti suhu di bawah 25 darjah, jika anda benar-benar ingin menikmati makanan berkhasiat yang berkhasiat!
