Penggantian telur: gantikan telur dalam adunan
Masa dan sekali lagi ia berlaku: Saya mahu membakar kek dan pancake dan sekali lagi saya tidak mempunyai telur di dalam rumah. Malangnya, pasar raya sudah ditutup. Perlu membuat anda berdaya cipta? Jadi saya cuba tanpa telur dan menggantikannya dengan bahan-bahan yang berbeza.
Baking kek tanpa telur
Walaupun saya bukan vegan, tetapi saya masih meninggalkan telur dalam beberapa resipi atau menggantikannya. Dalam banyak adunan kek, saya terkadang kadang-kadang memberi telur terlalu banyak. Dalam kek lobak juga seperti enam atau lebih telur yang digunakan. Anda juga boleh meninggalkan satu atau dua telur dan jika adunan menjadi terlalu teguh, tambah sedikit susu atau air atau kadang-kadang keju krim. Tetapi bolehkah seseorang benar-benar menggantikan telur ini? Dalam kek lobak atau kek span akhirnya banyak telur sebagai pengikat di dalamnya. Anda perlu menyimpan bahan-bahan bersama semasa membakar. Terutama lesitin dalam kuning telur membantu bahan-bahan seperti campuran air dan minyak. Protein menjadikan kek itu lebih kuat. Dengan kek span maka sukar untuk dilakukan tanpa telur.
Serbuk penaik atau epal sebagai pengganti telur
Sekiranya telur tidak diperlukan sebagai pengikat tetapi hanya membuat adunan yang lebih sejuk (contohnya dengan putih telur) atau hanya memberikan adunan yang lebih cair, maka telur dapat digantikan dengan mudah dan kadang kala saya melepaskannya sepenuhnya. Dalam pastri yang pendek saya gunakan contohnya. kadang-kadang tiada telur. Sekiranya terlalu kering, tambahkan sedikit susu atau air. Anda juga boleh membuat pancake sepenuhnya tanpa telur. Hanya dengan tepung, air mineral dan susu. Tetapi kemudian mereka lebih seperti crepes. Jika anda ingin menjadi manis, tambah gula vanila dan kadang-kadang baking soda. Baking soda boleh menggantikan telur. Baking soda adalah campuran baking soda dan acidifier. Ia sesuai untuk kek dengan hanya satu telur. Itu mudah digantikan dengan satu sudu teh baking soda. Jadi kek longgar walaupun tanpa telur.
Dalam doh dengan satu hingga dua telur, saya juga menggunakan applesauce sebagai pengganti. Ini berfungsi dengan baik dengan mufin. Anda juga boleh mengambil separuh daripada pisang yang dipukul bukannya satu telur. Pisang anda boleh merasainya juga. Itulah sebabnya saya hanya melakukannya dengan muffin pisang. Applesauce mempunyai kelebihan yang tidak enak. Rasa epal hampir hilang semasa baking. Saya menggantikan telur dengan 2-3 sudu epal. Di samping itu, saya mengambil lebih sedikit baking soda.
Tepung biji rami atau kedelai
Juga, saya telah campurkan biji rami dalam kuih kue saya. Walau bagaimanapun, rasa ini di adunan agak agak baik. Untuk menghilangkan telur, saya campurkan satu hingga dua sendok makan biji rami tanah dengan jumlah air yang sama. Kerana rasa, saya hanya menggunakan ini dengan biskut oat atau doh pahit. Jika anda suka, anda juga boleh menggunakan tepung soya sebagai pengganti telur. Oleh kerana soya terutamanya ditanam di Amerika Syarikat dan di Amerika Selatan, diubahsuai secara genetik dan bidang soya juga menjadi bahaya untuk hutan hujan di Amerika Selatan, saya mengelakkan soya. Di samping itu, tepung itu meninggalkan keistimewaan yang sangat unik. Walau bagaimanapun, anda boleh menggantikan telur dengan satu sudu tepung soya. Walau bagaimanapun, anda perlu menambah air tambahan.
Daripada hidangan soya, saya lebih suka menggunakan tepung jagung. Satu sudu yang dicampur dengan satu hingga dua sudu air adalah sesuai untuk menggantikan satu dalam kek dan pastri. Pati mempunyai kelebihan yang jelas bahawa ia mengikat dengan baik dan juga tidak enak. Saya sendiri berfikir bahawa itu lebih baik. Bagi vegans, serbuk pengganti telur boleh menjadi penyelesaian untuk mengelakkan telur. Serbuk ini berfungsi seperti tepung soya, tetapi mempunyai kelebihan yang lebih cair daripada tepung soya. Serbuk ini biasanya mengandungi tepung lupin atau kanji jagung. Saya pasti akan memilih tepung soya bukan sahaja kerana rasa yang lebih baik tetapi juga kerana keadaan penanaman.