Coda alla vaccinara

masa

Masa persediaan: 45 min.
Masa memasak atau membakar: 2 jam 45 minit
Tempoh rehat: 30 min.
Jumlah masa persediaan: 4 jam 15 minit

Coda alla vaccinara - rebus dari masakan Itali.

3 paun oxtail, dipotong menjadi kepingan tebal
3 sudu tomato paste
2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
150 g dadu salai asap
2 wortel, cincang halus
2 tandan parsli Itali, cincang halus
1 bawang besar, cincang halus
2 ulas bawang putih, cincang halus
1/2 cawan ditambah 1/2 cawan wain putih kering
5 tangkai saderi, tulang rusuk dicincang halus, daun dibuang dan dicincang halus
1 cecair serpihan cili merah
1 cincang kayu manis
10-15 kacang pain
kira-kira 100 kismis
100 g coklat gelap
Garam dan lada segar
Lemon, untuk hiasan

Bawa 6 cawan air ke mendidih dan tambah ekor lembu dalam bahagian, mengurangkan haba dan reneh selama 10 minit. Tuangkan ekor sapi, ratakan sup dan letakkan daging. Ukur 2 cawan kaldu dan kacau di pes tomato.
Panaskan minyak zaitun dalam kuali panggang dan tambah ke perut dadu, perut asap, dan goreng perlahan-lahan. Tambah ekor lembu dan coklat di sekelilingnya. Sapukan lobak, separuh pasli, bawang dan bawang putih, dan tumis sehingga sayur-sayuran ditenun. Masukkan kismis, kacang pain dan taburkan dengan 1/2 cawan wain putih, separuh menguap dengan periuk terbuka. Masukkan wain dan musim yang lain dengan garam dan lada, tuangkan campuran tomato-paste-sup ke atas daging. Tutupnya, rebus dalam ketuhar pada kira-kira 175 darjah selama kira-kira 2 1/2 jam.
Tambahkan tulang rusuk sudu dan masak di atas keranjang dan tutup selama 15 minit lagi. Keluarkan dari haba. Basuh hijau saderi dan pasli dan cincang halus. Sebaik sahaja daging dimasak, ambil coklat parut, serpihan cili, kayu manis, garam dan lada secukup rasa dan secukup rasa. Tambah hujan renyai dengan minyak zaitun dara tambahan dan lemon, kemudian taburkan dengan saderi hijau dan pasli. Hidangkan ragout dalam mangkuk yang telah dipanaskan.