Bakar roti sendiri? Roti dan jenis tepung
Setiap tahun kita makan kira-kira 60 kilogram. Sesetengah mengabadikannya sebagai bom karbohidrat yang buruk, kerana yang lain adalah mentega dan garam surga di bumi: roti. Produk roti dari tanah bijirin, air dan ejen penaik? datang terutamanya di Jerman dalam variasi yang luar biasa. Roti adalah salah satu makanan yang paling pelbagai, dengan lebih daripada 300 jenis yang berbeza yang boleh berbeza-beza dalam bentuk, warna, rasa dan bahan-bahan. Tetapi apa roti yang baik, apa yang boleh anda dan apa yang harus anda perhatikan, bagaimana untuk menyimpan roti dan: Bolehkah anda membakar roti sendiri?
Apa jenis roti yang ada?
Pada dasarnya, orang pertama membezakan antara beragi dan roti yang beragi, Yang pertama difahami sebagai bermaksud roti yang dibuat sepenuhnya tanpa agen pengacau seperti roti rata, chapatis India dan pappadam, puri atau tortilla dari Mexico. Asid dipanggil roti sebaik sahaja ejen pembesaran seperti ragi atau masam tiba. Dan kemudian sudah tentu membezakan antara ramuan.
- Roti gandum atau roti putih mempunyai bahagian sebanyak 90% tepung gandum.
- roti gandum bercampur satu bahagian antara 50 dan 90%.
- roti rai mempunyai 90% tepung rai, roti rai antara 50 dan 90%.
- roti mil penuh mesti terdiri daripada sekurang-kurangnya 90% rai atau produk gandum.
Sosej tambahan adalah pampernikel: Kepakaran Westphalian terdiri daripada makanan rai dan bijirin rai, yang direndam semalaman dalam air panas. Doh kemudian dibakar di dalam bilik penaik stim untuk sekurang-kurangnya 16 jam (!). Nama itu mungkin berasal dari kesan bahawa roti gelap memicu: "Pam? dirujuk kepada kemaluan terdahulu.
crispbread biasanya dibuat dari bijirin penuh, dibakar pada suhu tinggi dan kemudian dikeringkan.
roti panggang adalah? seperti namanya? roti dua kali dibakar. Pertama sekali, "Einback" dibuat? sejenis roti susu manis, yang dihiris selepas dibakar dan dipanggang lagi pada api yang rendah.
Jenis tepung yang sesuai untuk membakar roti?
Ambil jenis tepung gandum 405, sila? Tipe jenis pada tepung menggambarkan kandungan mineral dalam tepung: semakin tinggi jenisnya, lebih banyak mineral. Jenis yang paling rendah ialah tepung, yang disaring selepas makan pendek. Jenis 405 adalah tepung putih yang halus yang mengandungi komponen shell yang sangat sedikit. Tetapi kerana kulit luar bijirin mengandungi vitamin, mineral dan serat yang paling, tepung gred yang lebih tinggi secara semula jadi lebih sihat, tetapi ia juga lebih sukar untuk dibakar. Untuk pastri seperti biskut atau kek, anda perlu mengambil jenis 405 atau (cadangan saya) jenis 550. Nombor jenis sederhana seperti tepung gandum 1050 adalah lebih kasar, mempunyai rasa yang lebih kuat dan sesuai untuk roti campuran. Dengan nombor jenis 1700 dan 1800 kita tidak mempunyai tepung, tetapi ditembak, yang lebih kasar dan ada juga yang menemui kepingan kecil di dalamnya. Baik untuk roti keseluruhan. Tepung gandum selalunya tidak mempunyai nombor jenis, kerana ia dibuat dari seluruh butir dan tidak ditayangkan. Anda mengandungi? Berbeza dengan makanan - walaupun anak benih, yang mengandung lemak, boleh menjadi tengik dan itulah sebabnya biji-bijian wholegrain biasanya tidak bertahan lama.
Asid askorbik sebagai "pelekat"
Roti biasanya dibuat daripada campuran tepung yang berbeza: bakes makanan yang sihat dan lazat yang teruk dan memerlukan kualiti penaik cahaya, tepung halus sebagai sokongan. Dengan cara ini, tepung yang paling banyak didapati secara komersil mengandungi asid askorbik, yang memanjangkan jangka hayat dan memperbaiki struktur pelekat. Kerana tepung, yang datang secara langsung dari kilang, biasanya tidak mempunyai sifat baking yang baik, kerana protein butir masih rapuh. Pada masa lalu, tepung itu dibenarkan untuk masak selama 2 hingga 3 minggu, hari ini hampir tidak ada waktu lagi. Bagi semua orang yang memanggil kilang bijirin mereka sendiri, adalah disyorkan untuk membakar makanan baru hanya selepas beberapa hari atau sentiasa bercampur dengan bahan tanah matang.
Apa lagi roti?
Secara tradisinya, roti terdiri daripada tepung, air, yis dan / atau masam, serta rempah garam dan roti. Untuk membuat roti yang lazat, anda juga memerlukan masa, sedikit kebijaksanaan dan pengalaman? dan namun hasilnya sentiasa bergantung kepada faktor luaran. Tekanan udara dan kelembapan, iklim di kedai roti, suhu tepat ketuhar. Jadi, roti campuran gandum yang saya beli hari ini di kedai roti atau di pasar raya, rasa seperti minggu lalu, di Jerman sekitar 200 bahan tambahan telah diluluskan, menjadikan baking lebih mudah, lebih selamat dan lebih mudah diramalkan. Glycerides, sebagai contoh, mengawal bagaimana air diedarkan dalam doh, dengan itu memastikan kelakuan penapaian yang lebih baik dan jumlahnya lebih besar. Ester asid laktik meningkatkan pembentukan liang dan juga menyumbang kepada jumlah. Asetat berfungsi sebagai asidulant dan meningkatkan pembentukan kerak. Dan sebagainya terus. Kebanyakan dana yang dipanggil? Bantuan pemprosesan? dan tidak perlu diisytiharkan jika mereka tidak lagi mempunyai "keberkesanan teknologi" dalam produk akhir?Jika anda ingin makan roti mengikut tradisi kuno, anda harus mencari pembuat bakeri berorientasi kraf atau organik. Dan dengan tenang bertanya dengan kritikal tentang bahan-bahan yang digunakan: Kerana sering sudah dalam campuran tepung yang baker beli siap, terdapat banyak aditif di dalamnya!
Ragi atau madu?
Sederhana, tepung yang lebih gelap, yis kurang boleh diselaraskan. Sourdough terdiri daripada kulat yis dan bakteria asid laktik. Sebagai hasil keasaman, roti menjadi lebih mudah dicerna dan mempunyai rasa yang lebih baik, aroma dibuat lebih kuat dan remah menjadi lebih halus. Dalam apa jua keadaan, mashedu mesti dihasilkan dengan roti rai semua jenis. Ragi sahaja tidak menyebabkan roti meningkat dan ia menjadi tidak boleh dimakan. Ada? Gandum masam ?, Rye masam? dan? kering masam?, pupuk masam yang boleh anda dapatkan di pasar raya dan gunakan tanpa teragak-agak. Yang pertama anda boleh lakukan dengan diri anda beberapa lama dan kemudian selalu mempunyai sebahagian daripada ibu rumah tangga di dalam rumah.
Sediakan minyak wangi
Ambil satu minggu, 500g tepung rai dan 500ml air. Campurkan untuk membuat adunan yang lembut. Dilindungi pada suhu bilik. Doh bermula (kemungkinan besar) untuk menapai dan membentuk buih. Selepas dua hingga tiga hari, anda boleh melakukan ujian bau: ia berbau dengan masam, mungkin juga buah yang sedikit: baik. Bau seperti telur busuk, bakteria putrefaktif telah menang dan seseorang harus menghentikan percubaannya! Dalam kes pertama: biarkan doh berdiri selama dua hingga tiga hari lagi dan kemudian panggang roti di luarnya. Dari adunan roti siap sebelum garam (!) Ambil kembali paun sebagai haruman untuk roti seterusnya? hanya tinggalkan di dalam peti sejuk. Ada juga yang menggunakan rye masam dengan tepung rai, air dan kiub yis? untuk keselamatan.
Rempah roti klasik
Selain garam, ini adalah terutamanya biji-bijian, adas, anise dan ketumbar. Jika anda agak biasa dengan herba dan rempah-rempah, anda akan segera menyedari bahawa mereka semua mempunyai kesan pencernaan. Roti tidak semestinya mudah? Makan. Usus agak sibuk, karbohidrat (terutama dalam roti keseluruhan) berpecah, begitu juga sedikit bantuan luaran!
Bakar roti putih atau roti gandum sendiri
- 500g jenis tepung gandum 405, 550 atau 1050
- 20g yis
- 1 secik gula
- 3/8 l air suam
- 1 sdt garam
Buat doh yis dari ragi, gula, air dan tepung dan biarkan selama setengah jam.
Kemudian menguli dengan tepung yang tersisa dan garam kepada adunan pepejal. Bergantung pada tepung atau cecair, doh tidak boleh melekat atau kelihatan seperti benjolan kecil yang kecil. Sungguh-sungguh menguli. Tutup selama setengah jam, kemudian knead lagi. Bentuk sebuku dan masukkannya dalam kotak timah lada? doh memerlukan had pembakar, ia akan menyimpang tanpa bentuk. Tutup lagi selama sekurang-kurangnya sejam. Kemudian mengikis permukaan dengan pisau tajam dan kira-kira tiga perempat jam dalam pra-dipanaskan hingga 190 ° ketuhar.
Varian: Gantikan sebahagian tepung (100 hingga 200 g) dengan dedak gandum, tepung graham, cornmeal atau gandum. Kemudian anda mungkin perlu menambah sedikit lagi air. Di samping itu, campurkan dalam sebilangan bijirin. Anda juga boleh mencampur tepung dengan satu sama lain.
Bakar roti rai sendiri
- 300g jenis penaik rai 1800
- Jenis tepung 300g rai 997
- 300g gandum tepung jenis 550
- 1 sudu besar garam
- 1 sudu ketumbar tanah
- Pengganti 100g lebah
- 40g yis
- 700ml air
Campurkan tepung, makanan dan rempah. Campurkan masam dengan ragi dan air. Untuk menguli, menguli, menguli doh teguh dari segalanya? Bekerja keras selama sekurang-kurangnya lima minit. Tutup doh selama kira-kira dua jam pada suhu bilik dan kemudian bermalam di dalam peti sejuk. Kukuk kembali pada waktu pagi dan terbentuk menjadi dua roti. Potong permukaan dan biarkan selama 2 jam. Bakar pada 190 ° untuk jam yang kuat. Roti itu sudah siap apabila bunyi itu kosong apabila anda mengetuk bahagian bawah.
Varian: Gantikan tepung gandum dengan dedak gandum. Untuk roti yang lebih ringan aduk adunan dari tepung gandum 600g dan tepung 300g rai.
Tip: Kosongkan segelas air di bahagian bawah oven panas, maka roti tidak kering semasa baking.
